春日一口鲜，香椿炒鸡蛋不能少

#一口吃掉春天

对我来说，春天的餐桌上，最不能少的限定美味就是香椿炒鸡蛋。头茬香椿香气浓郁，搭配金黄鸡蛋，简单一炒，就是满盘春光。

先将鲜嫩香椿洗净，锅中水烧开，放入香椿焯烫至变绿，捞出过凉挤干，切成碎末。碗中打入鸡蛋，加少许盐搅散，再放入香椿末拌匀。

热锅倒油，油热后倒入蛋液，先静置片刻待底部定型，再用铲子轻轻翻炒，炒至鸡蛋蓬松金黄即可出锅。

不用多余调料，只靠香椿本身的清香就足够鲜美。鸡蛋软嫩，香椿鲜香，一口下去，清新又解馋，这才是春天该有的味道。