口水鸡的做法

口水鸡是一道具有独特风味的川菜，下面是制作口水鸡的传统做法：

所需食材：

- 1只鸡（约2-3磅）

- 2块姜（一块切片，一块切成细丝）

- 4颗大蒜（切成细末）

- 2根葱（切成细丝）

- 2片香叶

- 2颗八角

- 适量的花椒

- 适量的盐

- 适量的料酒

- 适量的生抽

- 适量的醋

- 适量的辣椒油

制作步骤：

1. 将鸡放入一大锅中，加入足够的水，加入一片姜、适量的盐和料酒。煮沸后转小火煮20-30分钟，直到鸡完全熟透。捞出鸡，放入冷水中冷却。

2. 将煮鸡的高汤过滤备用，去除杂质。

3. 将鸡剁成块状，可以用刀背敲打使鸡肉更加松软。

4. 在一个大碗中，加入鸡肉块、葱丝、姜丝、大蒜末、香叶、八角和适量的花椒。倒入足够的高汤，使鸡肉浸泡其中。

5. 加入适量的盐、料酒、生抽和醋，搅拌均匀。腌制时间最好在2-4小时，这样可以使鸡肉充分入味。

6. 腌制完成后，将鸡肉块取出，摆放在盘子中。

7. 在一小锅中，加入适量的辣椒油，小火加热至油温稍微升高。

8. 将热油均匀地倒在鸡肉上，使鸡肉表面呈现出一层亮红色。

9. 最后，可以根据个人口味撒上一些葱花和香菜叶作为装饰。

现在，一道美味的口水鸡就制作完成了！你可以搭配米饭或面条一起享用。