宫保鸡丁，手残党直接用调料包不好吗？

这一盘宫保鸡丁，是用买的调料包做的。

别说，真的是糊麻荔枝味，比北京不知道多少餐馆，包括所谓的峨嵋酒家的宫保鸡丁吃起来感觉都好一些？？？

如果不用买的调料包，宫保鸡丁我觉得制作难度挺高的，比鱼香肉丝高的多，鱼香肉丝我现在已经掌握了，做的还算对味……但是宫保鸡丁一直不太成功，主要有几个难点：

1、糊麻荔枝味，不好做出来，不知道是花椒干辣椒选材不对，还是放入锅中的时机与火候不对，出不来糊麻味。

2、勾芡比较难把握，勾芡要恰到好处，让调料汁水薄薄一层刚好包裹着鸡丁，勾太多黏糊糊不清爽也影响味道，勾太少了都是汤水味道淡，也把花生米泡软了。当然，放黄瓜丁火萝卜丁的北方版宫保鸡丁除外，那是有汤水的。

这次买对了宫保鸡丁调料包，没想到效果不错，按照说明就三步，上面两个问题都解决了，味道居然不错。所以大大方方承认自己厨艺没那么好，直接用调料包，又省事成功率又高，没必要死犟非要全过程自己做……这个调料包，一份只能炒少量的鸡丁，最好不超过半斤，鸡丁多了味道就淡了，最好用两包……

当然调料包也得选对，有的调料包是歪门邪道，比如昨天买的时候看的另外一款调料包，商品页居然大肆宣传里面加入了番茄酱，炒出来的是纯酸甜口的鸡丁……不过这玩意也没标准，可能有人喜欢所谓的正宗糊麻口味，有人就是喜欢纯酸甜口，自己觉得好就好。

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