家常红烧肉做法（软糯入味、肥而不腻）

红烧肉是一道经典家常菜，色泽红亮诱人，入口软糯香甜，肥瘦比例均衡，老少皆宜。掌握简单的家常技巧，在家也能做出饭店口味的红烧肉，做法简单零失败。

食材准备

五花肉500克、生姜3片、大葱1段、八角2颗、桂皮1小块、冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、少许食盐。优选三层肥瘦相间的五花肉，口感更佳，不柴不腻。

制作步骤

1. 焯水去腥：五花肉切成三厘米左右的方块，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮沸。煮出表面浮沫后捞出肉块，用温水冲洗干净沥干备用，温水清洗可避免肉质遇冷收紧变柴。

2. 炒糖色增亮：锅中不用放油，放入冰糖，开小火慢慢翻炒。待冰糖融化，变成浅焦糖色且冒小泡时，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。

3. 煸炒出油：中小火持续翻炒五花肉，煸炒出多余油脂，肉块微微焦黄即可。这样可以逼出肉中油脂，成品肥而不腻，多余的猪油可盛出炒菜备用。

4. 调味焖煮：放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀使肉块色泽均匀。倒入没过食材的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。

5. 收汁出锅：最后根据口味加少许食盐调味，开大火翻炒收汁。待汤汁浓稠挂在肉块上、色泽红亮时关火，撒少许葱花点缀即可。

做好的红烧肉软糯入味、咸甜适中，汤汁拌米饭堪称一绝。