红烧大干鲍

食材：干鲍6只（30–40头），老鸡半只，猪皮200g，火腿30g，排骨500g，葱姜，冰糖，生抽，蚝油。

干鲍泡发：冷水泡48小时，每天换水，刷净，小火煮30分钟，再泡24小时。

1. 鸡、排骨、猪皮焯水，放进砂锅加水熬4小时，得到浓稠鲍汁基底，过滤掉所有肉渣。

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2. 泡发好的鲍鱼放进鲍汁，加冰糖、生抽、蚝油，最小火焖3小时，关火不要捞出来，在汤汁里浸泡过夜入味。

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3. 第二天再小火加热收汁，鲍汁收到黏稠发亮。