道口烧鸡：河南年夜饭的压轴菜

#团圆年味食烟火

滑县道口烧鸡，与北京烤鸭、金华火腿齐名，是河南人年夜饭的压轴硬菜。

它讲究“色、香、味、烂”四绝。成品呈浅红微黄，一抖即骨肉分离，却不散不碎。入口咸淡适口，肥而不腻，那股融入二十多种香料的醇厚卤香，是三代人共同的味觉记忆。

在我家，烧鸡上桌必须手撕。父亲戴上手套，顺着纹理撕开，鸡皮颤巍巍闪着油光，鸡肉丝丝分明。鸡腿必先夹给老人，鸡翅留给小孩——寓意“展翅高飞”。吃剩的骨架，初一下午还能煮一锅鲜香的鸡汤面。

过年可以没有海鲜，但不能没有道口烧鸡。它不只是一道菜，更是河南人舌尖上的归途。