葱烧海参

食材：干刺参8只（泡发好约400g），章丘大葱白250g，高汤400ml，生抽15ml，老抽5ml，白糖8g，盐3g，水淀粉，熟猪油30g，葱油。

做法

1. 干海参冷水泡48小时，剪开去沙嘴，小火煮30分钟，再泡24小时，充分涨发，不能发烂。海参焯水备用。

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2. 大葱切5cm长段，下锅用低温猪油慢炸，炸到葱段金黄变软，捞出葱油留用。

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3. 锅里留葱油，下葱段、高汤、生抽、糖、少许老抽，放入海参小火煨8分钟入味，加盐，水淀粉勾亮芡，大火收亮，淋葱油出锅。

难点：海参泡发到位不化皮，葱油熬制，芡汁明亮。