干烧江团

食材：江团鱼900g，五花肉末80g，宜宾芽菜30g，泡红辣椒25g，郫县豆瓣15g，姜蒜，黄酒，冰糖6g。

做法

1. 鱼两面斜刀改几道口子，厨房纸吸干水分，平底锅少油煎到两面定型微黄，盛出。

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2. 锅里下肉末炒干出油，下豆瓣、泡辣椒、姜蒜、芽菜炒出红油香气。

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3. 加开水，放回鱼，小火慢烧，不停把锅里汤汁舀起来淋在鱼身上，全程不放水淀粉，依靠水分蒸发，汤汁慢慢收浓，裹满鱼身。约35–45分钟。