松鼠鳜鱼

菜品特点：刀工菜，鱼肉炸后向外翻卷，形如松鼠，浇滚烫糖醋汁。

食材：鳜鱼1条约1000g；番茄酱4勺；白糖50g；香醋40ml；干淀粉足量。

做法

1. 鳜鱼去内脏，鱼头切下；鱼肉带鱼皮，剞菱形花刀，刀划到鱼皮，不能切断鱼皮。

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2. 鱼肉鱼头全身拍满厚厚的干淀粉，拎起鱼尾抖掉多余粉。

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3. 油温七成热，手提鱼尾下锅油炸，鱼肉受热向外翻卷，炸到金黄酥脆捞出摆盘。

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4. 锅里放白糖、香醋、番茄酱熬成糖醋芡汁；汤汁滚烫，直接浇在热鱼上，发出滋滋声响。