夏末秋初的时令饺子馅——老黄瓜韭菜花五花肉馅儿！

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大家平时都喜欢吃什么馅儿的饺子呀？我们这边吃菜肉馅儿的比较多，主要是用时蔬搭配猪、牛、羊的肉。

现在正是贴秋膘的好时候，许多蔬菜也上市了，给大家分享一下我家现在吃得多的老黄瓜、韭菜花猪肉馅儿饺，这个时节吃正合适，早了晚了都吃不上这一口呢。为啥这么说？因为老黄瓜要夏末秋初才成熟，所谓老黄瓜，就是放老了的黄瓜。我们平时在菜市场买到的白色、绿色，带刺儿的都是比较嫩的黄瓜，老黄瓜要是一直长着不采摘，慢慢就变成黄色了。这时有两种选择，一是拿来吃，二就是用来育种，来年的黄瓜就靠它了。

果拿来吃，老黄瓜和它年轻时味道完全不同，有一种更成熟的韵味，老黄瓜蕴含着岁月沉淀，已褪去青黄瓜的涩味，积聚了更多水分和香甜，这香甜可不同于嫩黄瓜那有点涩的清香味道。

瓜、韭菜花以及五花肉搭配，就是很不错的馅料。一般水饺馅料多是两种搭配，像一种菜和一种肉或者纯肉丸，而老黄瓜、韭菜花与猪肉搭配更有复合的多层次口感。老黄瓜负责多汁甘甜，韭菜花能调味、解腻，猪肉要选五花肉，肥瘦相间，贴秋膘吃正合适。