两广月圆“鸡”祥宴：白切鸡，团圆饭里的地道乡味

#月圆美食季

身为两广人，月圆之夜的团圆饭，白切鸡必须占据C位。选鸡是关键，最好挑走地三黄鸡，肉质紧实又鲜嫩。把鸡处理干净，冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒去腥。水开后转小火，浸煮约15 - 20分钟，期间要不时把鸡提起来，让鸡肚里也能受热均匀，这样煮出的鸡肉才鲜嫩多汁。

判断鸡是否熟透，可用筷子插入鸡腿最厚处，若无血水流出便行。捞出后迅速放入冰水中浸泡，冷热交替能让鸡皮更脆爽。

蘸料也马虎不得，沙姜、蒜切末，加少许盐、糖，淋上热油激发香味，再倒入生抽和花生油搅匀。夹一块鸡肉，蘸上这灵魂蘸料，皮脆肉嫩，原汁原味，满满都是两广风情，让团圆饭更有家的味道。