【笋肉馅】艾叶青团新鲜青团

#老网红vs猎奇新味，青团刺客挨个点名！

准备材料

• 艾叶面团：新鲜艾叶200克、小苏打2克、糯米粉400克、粘米粉40克、澄粉80克、开水100克、猪油35克。

• 笋肉馅：猪肉200克、春笋半根、香干3块、青椒2根、小红椒5个、新鲜大蒜2根、蒜子3瓣、色拉油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量。

制作步骤

• 处理艾叶：选取较嫩的艾叶枝叶，泡去杂质后洗净。锅内加水煮开，放入小苏打，再放入艾叶焯水，变色后立即捞出，放入冷水中冲洗，以保持鲜绿，拧干水分后切段，放入料理机中，加入热水打成细腻的艾叶泥。

• 制作馅料：春笋去壳切小粒，焯水后捞出；猪肉、香干、青椒、小红椒、大蒜等材料洗净切小粒。锅内加色拉油，放入肥肉煎出油，加入蒜末及小红椒爆香，依次加入肉末、笋丁、香干炒香，放入盐、生抽、老抽调味，最后加入蒜苗叶，炒匀盛出，放凉备用。

• 制作面团：将糯米粉和粘米粉放入碗中，冲入温热的艾叶泥，用筷子拌成絮状后揉成均匀面团，盖好备用。澄粉放入另一个碗中，冲入开水，用筷子搅拌，戴手套揉到完全融合无干粉的状态。将澄粉面团加入艾叶面团中，再加入猪油，揉合均匀，松弛30分钟。

• 包青团：将松弛好的面团分成60克左右的小团，揉圆后在中间戳洞，包入一勺笋肉馅，用虎口向上推，收好接口后搓圆。

• 蒸青团：青团底部垫上裁剪好的小油纸，间隔排入蒸烤盘中，水开后上锅，用纯蒸功能蒸15-18分钟。蒸好后稍晾，在表面刷层油，再用保鲜膜包好。按照这个步骤走下去，大家也可以享用美味的青团了！