🍅墙头累累柿子黄丨这么多柿子你吃过几种

唐代的《酉阳杂俎》中总结出了“柿有七绝”：一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥大可以临书。

有多少宝子在吃柿子的时候曾经感受过麻木、发紧、涩到怀疑人生，是不是会认为：还没熟，放软了才会甜？but硬和软，🉑不是判断柿子熟没熟的唯一标准哦~首先，柿子之所以涩，是因为果肉里藏着大量“可溶性单宁”：

1️⃣完全甜柿： 在树上挂果成熟时，果实自己呼吸产生的乙醛，就已经把可溶性单宁聚合封印成了“不溶于水”的凝胶。所以摘下来直接带皮啃，也是脆甜无涩的！

2️⃣涩柿（传统原生的）： 哪怕在树上红透了，单宁依然是游离的。必须经过后熟彻底软化，或者加工一下，才能褪去涩味。

有些人爱吃柿饼🫓柿饼不能用甜柿做。因为甜柿的细胞壁紧密、果胶与糖分比例不适合脱水捏制，晒干只会变硬发柴。涩柿就不一样了，高糖、高果胶、肉厚纤维细的品种，去皮经过霜风吹拂与反复手工“捏心”，能将内部细胞壁揉碎，形成外层起沙、内里溏心拉丝的流心柿饼。

👨‍🍳一点点小Tips：

1️⃣切开果肉有“小黑点”，是坏了吗？

这是单宁被彻底固化、变成不溶性单宁结晶。黑点越多，说明它脱涩越彻底，吃起来越甜

2️⃣吃多少都没事吗？

空腹吃下大量柿子，遇到胃酸时，单宁会被重新激活，和胃里的蛋白质、果胶抱团形成“胃柿石”。无论软柿脆柿，每天1～2个、饭后吃最稳妥。

3️⃣快速脱涩

一个保鲜袋，放进硬柿子和 1～2 个熟苹果或香蕉，扎紧袋口放在温暖处 3～5 天，就能收获流心蜜柿也可以用吸管吸哦~

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