标题：10款自制辣椒酱

①经典香辣酱

食材：红辣椒、大蒜、生姜、花椒、盐、白糖、食用油、白酒

做法：

1. 红辣椒洗净晾干水分，去蒂切碎；大蒜、生姜剁成末。

2. 锅中倒入食用油，油热后下姜蒜、花椒小火炸香捞出料渣。

3. 放入辣椒碎小火慢熬，熬出红油，加盐、少许白糖调味。

4. 放凉后加一点点白酒拌匀，装入无水无油的密封罐保存。

特点：红油鲜亮，香辣醇厚，百搭万能酱，拌面条炒菜都好用。

小要点：辣椒一定要晾干生水，罐子无水无油，方便长期存放；全程小火熬制防止糊底。

②蒜蓉辣椒酱

食材：红小米辣、大蒜、盐、白糖、食用油、白醋

做法：

1. 小米辣洗净晾干切碎，大蒜全部剁成蒜蓉。

2. 热油，一半蒜蓉下锅小火炸至微黄，关火后放入生蒜蓉激香。

3. 加入辣椒碎，放盐、白糖、少许白醋拌匀，小火稍熬2分钟。

4. 冷却后装入密封罐。

特点：蒜香浓郁，鲜辣开胃，蘸饺子、拌粉丝、配粥一绝。

小要点：生熟蒜蓉分开用，蒜香层次更丰富；白醋少量提鲜。

③牛肉辣椒酱

食材：红辣椒、牛肉、姜蒜、花椒、豆瓣酱、盐、白糖、食用油

做法：

1. 牛肉切小丁；辣椒洗净晾干切碎，姜蒜切末。

2. 锅中倒油，下入牛肉丁炒干水分炒出香味，盛出备用。

3. 底油爆香姜蒜花椒，放豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒碎小火熬煮。

4. 加入牛肉丁，加盐、白糖熬到浓稠，放凉装罐。

特点：大块牛肉，香辣扎实，肉香浓郁，拌饭天花板。

小要点：牛肉丁一定要炒干水分，不易变质；小火慢熬，味道更浓郁。

④香菇牛肉辣椒酱

食材：红辣椒、牛肉干丁、干香菇、姜蒜、八角、盐、食用油

做法：

1. 香菇泡发切小丁，牛肉切丁，辣椒切碎，姜蒜切末。

2. 热油先把牛肉丁炒干盛出；再下香菇丁炒香盛出。

3. 底油爆香姜蒜八角，倒入辣椒碎熬出红油，放入香菇、牛肉。

4. 加盐调味熬至浓稠，放凉密封罐装。

特点：香菇鲜香+牛肉醇厚，口感丰富，越嚼越香。

小要点：香菇挤干水分再炒，香味更足；八角少量，不要抢味。

⑤香菇青椒酱

食材：青线椒、鲜香菇、大蒜、生姜、盐、白糖、食用油

做法：

1. 青椒洗净晾干切碎；香菇切小丁，姜蒜切末。

2. 热油下姜蒜爆香，放入香菇炒干水分，倒入青椒碎小火熬制。

3. 加盐、少许白糖调味，熬到汤汁微微收干，冷却装罐。

特点：清新青香，辣而不燥，颜色翠绿，低脂清爽。

小要点：青椒不要熬太久，保留清新香气；晾干生水，防止变质。

⑥豆豉香菇辣椒酱

食材：红辣椒、干豆豉、香菇、大蒜、姜、盐、食用油

做法：

1. 辣椒切碎，香菇切丁，豆豉冲洗沥干，姜蒜切末。

2. 热油爆香姜蒜，放入豆豉炒出香味，再加香菇翻炒。

3. 倒入辣椒碎小火熬出红油，加盐调味，浓稠后关火冷却。

特点：豆豉咸香浓郁，搭配香菇，风味厚重，拌米饭、炒菜都可。

小要点：豆豉本身有咸味，盐一定要少放。

⑦青辣椒酱

食材：青小米椒、青线椒、大蒜、生姜、花椒、盐、食用油

做法：

1. 青椒洗净完全晾干，去蒂切碎；姜蒜切末。

2. 热油下花椒炸香捞出，放入姜蒜，倒入青椒碎小火慢熬。

3. 加盐调味，熬到微微浓稠，放凉装罐。

特点：鲜辣清爽，绿色诱人，辣味清新不厚重。

小要点：全程小火，避免青椒发黄；食材表面无生水是保存关键。

⑧豆辣辣椒酱

食材：红辣椒、黄豆、花生、姜蒜、白芝麻、盐、食用油

做法：

1. 黄豆提前泡熟沥干，花生烤熟；辣椒切碎，姜蒜切末。

2. 热油爆香姜蒜，下入辣椒碎熬出红油。

3. 加入黄豆、花生、白芝麻，加盐小火熬几分钟，放凉装罐。

特点：豆香浓郁，颗粒丰富，口感沙沙，咸香带辣。

小要点：黄豆提前煮熟，吃起来软糯；花生最后放，避免发苦。

⑨青辣辣椒酱

食材：青红辣椒、大蒜、生姜、盐、白糖、食用油、白芝麻

做法：

1. 青红辣椒洗净晾干切碎，姜蒜切末。

2. 热油下姜蒜爆香，放入青红辣椒碎小火熬煮。

3. 加盐、少许白糖，撒白芝麻，熬到浓稠关火冷却。

特点：青红搭配，鲜辣爽口，香气清新，蘸食拌菜都合适。

小要点：兼顾青香与红油色泽，不要大火熬煮。

⑩花生辣椒酱

食材：红辣椒、花生碎、白芝麻、大蒜、姜、盐、白糖、食用油

做法：

1. 辣椒晾干切碎；花生炒熟去皮压碎，姜蒜切末。

2. 热油爆香姜蒜，倒入辣椒碎小火熬出红油。

3. 放入花生碎、白芝麻，加盐白糖，简单翻拌即可关火。

特点：花生香脆，香辣酥脆，满口坚果香，拌面绝配。

小要点：花生最后放，小火翻几下就关火，防止花生焦苦。

知识点总结💡

✅搭配思路

10款自制辣椒酱，有红油香辣、清新青椒款，还有牛肉、香菇、豆豉、花生多种风味。全部家常食材，无添加剂。做好密封冷藏保存，拌面、拌饭、蘸饺子、炒菜调味都能用。

💡制作省时小Tips

1. 重中之重：所有辣椒、食材必须完全晾干表面生水，装酱的玻璃瓶开水烫过，无水无油，才能放得久。

2. 熬酱全程小火，不停翻动，锅底容易糊，糊掉会发苦。

3. 盐可以稍微多放一点，起到防腐作用；加少量高度白酒，延长保存时间。

4. 口味灵活调整，喜欢更辣增加小米辣，喜欢更香多加坚果。

⚠️注意事项

熬酱热油飞溅，操作注意防护；辣椒酱辛辣，肠胃弱人群少吃；自制酱料不含防腐剂，建议冷藏，尽快吃完。

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