收藏！虾部位食用区分指南

虾的结构图解

食材趣味图鉴，分清虾哪些部位能吃

✅可以吃

胃：可以吃，肉质包裹的虾胃，烹饪熟透后可食用。关键词：可食用

卵巢/虾黄：成熟母虾的虾黄，可以吃，味道鲜美。关键词：鲜香浓郁

步足：可以吃，细小虾足，煮熟后可嚼食。关键词：软嫩

鳃：可以吃（一般不吃），煮熟无毒，口感差大多舍弃。关键词：可食但不推荐

肠：一般建议去除，里面有食物残渣，清理后虾肉更干净。关键词：建议去除

游泳肢：可以吃，腹部软足，熟透可食用。关键词：软嫩

虾籽：可以吃（带籽母虾才有），颗粒鲜香。关键词：颗粒鲜香

性腺：可以吃，成熟母虾含有，风味佳。关键词：鲜香

尾肢：可以吃，虾尾部外壳坚硬，内部虾肉可食用。关键词：紧实弹牙

❌不建议吃

额角：坚硬，不能吃，虾头部尖尖硬刺。关键词：坚硬不可食

虾眼：含较多杂质，不建议吃。关键词：杂质多

口器：较硬，不建议吃。关键词：质地坚硬

心脏：位于头胸部，不能吃，体积微小无食用价值。关键词：不可食用

中肠腺(肝胰腺)：负责消化和解毒，不建议吃。关键词：代谢器官

脑：很小，不能吃，无食用意义。关键词：体积微小

神经索：位于虾背，建议去除，也就是常说虾线。关键词：建议剔除

知识点总结💡

✅食材小科普

虾的部位分为可食用部位与不建议食用部位：

✅可食用：胃、虾黄、步足、鳃、肠（清理后）、游泳肢、虾籽、性腺、尾肢

❌不建议食用：额角、虾眼、口器、心脏、肝胰腺、虾脑、虾背神经索

👉重点：虾黄、虾籽是母虾独有，味道鲜美；虾线是肠道，最好挑除。

💡处理鲜虾小Tips

1. 烹饪前建议剪掉虾须、虾枪、虾脚，方便处理。

2. 把虾背部虾线（肠道）挑出，口感更好更卫生。

3. 虾黄、虾籽营养丰富，熟透之后可以放心吃。

4. 优先选购新鲜的虾，高温烹煮后食用更安全。

⚠️注意事项

肝胰腺是虾的消化解毒器官，容易富集有害物质，尽量不要食用。鳃虽然煮熟无毒，但泥沙杂质多，一般烹饪都会去掉。海鲜过敏人群禁止食用虾类。所有虾类食材务必彻底煮熟再吃。

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