​0失败 | 油爆芥末美极九节虾，超下饭！

1、需要准备食材：活虾500g、蒜头2-3瓣（10-15g）、红葱头一颗（15g左右）、酱油15g、蚝油20g、芥末8g、糖6g、水半碗

2、需要准备酱汁：蒜头2-3瓣、红葱头切成细蓉备用；酱油1勺、蚝油1勺、芥末8g、糖10g、水半碗全部搅拌均匀。

3、预处理：

（1）如果九节、沙虾、基围虾等细虾，直接片开去虾肠（参考图4）

（2）如果罗氏虾等圆身的虾，建议先焯水再剪掉虾枪（参考图5-6）

4、油爆兜抄：做法见步骤图7

这道菜的有个关键步骤，就是虾下锅前裹一层生粉，再下锅油爆。因为虾壳上的淀粉会形成一层脆壳，有微微的孔洞，而这层脆壳就是这道菜的灵魂，是虾能够迅速吸收挂汁的关键。

Ps:可能很多人担心下了芥末会受不了，但是芥末的辛辣物质——异硫氰酸烯丙酯，经过受热后大部分都会挥发，所以辛辣刺激不会太强烈，反而有点刺激感，吃多也不腻。