上海新晋私房菜 amoya 新菜单～

秋天的第一顿漂亮饭，落在青山。🍂

进门时还在想，这套流程不都差不多吗，结果菜单一翻开：漳港蚌、河田鸡、闽卤粉肝——很在线的福建菜。闽味的手艺，用一套日式的节奏端上来，还挺对味。

开场是一颗格莱斯无花果🌼 上面鱼子酱，底下藏着乌贼，第一道就把样子立住了，拍照的手一直痒（忍住了，先吃）。果子甜得干净，配咸鲜刚好压住。

接着是三位老演员🐚漳港蚌、🦐熟醉虾、🦔海胆。熟面孔有熟面孔的好，闭着眼睛也知道稳。蚌片是脆的，咬断有声音；醉虾的酒味收得委婉，不上头。

🪿鹅掌配闽卤粉肝，这个真别换，换了第一个不答应。鹅掌脱骨，粉肝绵得像在舌头上化开，卤香是温和的那种，不冲。

🥣老鸭汤鲟龙筋。我对各种筋类本来就有滤镜，滑、糯、带一点胶质的劲儿，汤一入口整个人都松下来了。这一碗下去，胃才算被正式打了招呼。

🎣石斑鱼·莲子，之前配的是松叶蟹；🪽花胶公·茉莉花我追加了一份，比上回大、也比上回厚，软下去之后胶质才慢慢出来，配那点茉莉香挺妙的。

🐚象拔蚌热气呼呼端上来，趁热吃，快得我都没空说话。🦞青龙虾和上次做法不一样（以前有参薯），两种做法都行。🦀红花蟹·胡椒一开锅，整桌安静了两秒，胡椒的辛是往上走的那种，不糊嘴。

🐂牛骨肉·萝卜就着饭，吃到这儿有点饱了，大概是酒占了肚子。

🍚长汀河田鸡里塞的螺，我个人更爱塞花胶那版，尤其那口汤汁拌饭，赞。

🎍马蹄笋·水晶腊肉，笋是清甜的，腊肉负责咸香，配一碗萝卜清汤，然后转甜。

🍑咸·酸·甜，漂漂亮亮的水果。

🍨凤梨腐乳·大米布丁是咸甜口，平时能吃咸甜冰淇淋的应该会喜欢。

🍾酒可以自带，也能店里点；不喝就叫气泡茶，乌龙茉莉都有，还不错。

一整轮下来节奏不赶，聊天的时间都留够了。吃完出来，秋天的胃口算是正式开工了。

#秋日寻味计划