3
2
标题：10道芋头家常菜
2026-10-11 07:23:24
①芋头蒸排骨
食材：香芋、排骨、姜、蒜、生抽、蚝油、淀粉、少许白糖
做法：
1. 排骨洗净，加姜蒜末、生抽、蚝油、淀粉、少许白糖抓匀腌制20分钟。
2. 香芋去皮切厚块铺在盘底，把腌好的排骨铺在芋头上面。
3. 水开上锅大火蒸30分钟，出锅撒葱花即可。
特点：芋头吸满肉汁，粉糯入味，排骨鲜嫩不柴，清淡又下饭。
小要点：优先选槟榔香芋，蒸完不容易散；芋头块切厚一点防止蒸烂。
②葱香芋头煎饼
食材：香芋、面粉、葱花、盐、鸡蛋
做法：
1. 芋头去皮擦细丝，打入鸡蛋，加面粉、少许盐、葱花和少量清水搅拌成面糊。
2. 平底锅刷薄油，舀入面糊摊成小圆饼，小火慢煎。
3. 两面煎至金黄定型就可以出锅。
特点：外微脆内绵软，带着浓郁芋香，早餐或者当配菜都很棒。
小要点：面糊不要太稀，小火慢煎避免外糊里面不熟。
③红烧芋头
食材：香芋、生抽、老抽、冰糖、葱蒜
做法：
1. 芋头去皮切滚刀块，下锅煎至表面微黄盛出备用。
2. 爆香蒜片，放入芋头，加生抽、少许老抽、冰糖和没过芋头一半的清水。
3. 小火焖煮10分钟，开大火收浓汤汁，撒葱花出锅。
特点：色泽红亮，芋头软糯入味，咸甜适口，素菜也超下饭。
小要点：芋头煎一下，焖煮的时候不容易碎。
④芋头扣肉
食材：带皮五花肉、香芋、南乳、生抽、老抽、冰糖
做法：
1. 五花肉冷水下锅煮熟，表皮抹老抽，下锅炸至表皮起虎皮；香芋切厚块炸至微黄。
2. 五花肉和芋头交替切片，码入碗中，南乳+生抽+老抽+冰糖调成酱汁淋入碗内。
3. 上锅大火蒸60分钟，蒸好倒扣盘子里。
特点：肥而不腻，芋头吸收肉香，软糯绵密，宴席经典硬菜。
小要点：五花肉炸皮是虎皮关键；长时间蒸制口感才软糯。
⑤香煎芋头糕
食材：香芋、粘米粉、腊肠、虾米、葱花、盐、白胡椒粉
做法：
1. 芋头切小丁炒香，加入腊肠碎、虾米炒出香味。
2. 粘米粉加水调成米浆，和芋头丁混合调味，倒入容器上锅蒸熟定型。
3. 放凉后切成厚片，平底锅少油煎至两面金黄。
特点：咸香扎实，一口满满的芋头颗粒感，广式茶点经典。
小要点：蒸好放凉再切，不容易散；煎过之后更香。
⑥椒盐香酥芋头
食材：香芋、淀粉、椒盐、小米辣、葱花
做法：
1. 芋头切粗条，上锅蒸至八分熟，裹一层薄淀粉。
2. 油温六成热下锅炸到表面金黄酥脆捞出。
3. 留底油，放入芋头，撒椒盐、小米辣、葱花快速翻匀出锅。
特点：外壳酥脆内里粉糯，咸香微辣，追剧小零食，也可以当菜。
小要点：先蒸后炸，不容易炸糊，内部更软糯。
⑦芋头焖鸭
食材：番鸭、香芋、姜蒜、柱候酱、生抽、料酒
做法：
1. 鸭肉切块冷水下锅焯水，捞出沥干；芋头切滚刀块。
2. 爆香姜蒜，放入鸭肉翻炒至表皮微焦，加柱候酱、生抽、料酒炒香。
3. 加开水小火焖30分钟，放入芋头继续焖15分钟，大火收浓汤汁。
特点：鸭肉醇厚不腥，芋头吸饱鸭汤，绵密香浓，秋冬暖锅菜。
小要点：芋头最后放，防止煮化。
⑧芋头蒸肉末
食材：香芋、猪肉末、姜蒜、生抽、蚝油
做法：
1. 芋头切小块平铺盘中；肉末加生抽、蚝油、姜蒜末拌匀铺在芋头上面。
2. 水开上锅大火蒸20分钟，出锅撒葱花，淋少许热油激香。
特点：做法简单快手，芋头粉糯，肉末鲜香，老少都爱吃。
小要点：芋头切小块更容易蒸熟入味。
⑨椰香芋头西米露
食材：香芋、西米、椰奶、冰糖
做法：
1. 西米开水下锅煮至中间剩小白点，关火焖至全透明，过凉水备用。
2. 芋头切小块蒸熟；锅中放清水+冰糖煮化，加入椰奶、芋头块。
3. 最后放入西米搅匀即可，冷热都好吃。
特点：椰香浓郁，芋头绵密，清甜不腻，经典甜汤甜品。
小要点：西米不要久煮，焖熟口感更Q弹；椰奶最后放避免煮沸结块。
⑩拔丝芋头
食材：香芋、白糖、淀粉
做法：
1. 芋头切滚刀块，裹一层淀粉，下锅炸至金黄捞出。
2. 锅中放白糖+少量清水小火熬糖，熬到糖变成琥珀色。
3. 关火迅速倒入芋头快速翻匀，立刻装盘。
特点：外壳脆，内里粉糯，香甜拉丝，大人小孩都喜欢。
小要点：熬糖全程小火；盘子提前刷一层油防粘。
知识点总结💡
✅搭配思路
10道芋头料理，咸菜、小吃、甜品全都包含。香芋本身粉糯自带清香，既能搭配肉类蒸、焖、红烧，吸收肉香做成下饭硬菜；也可以煎制做成点心；还能做成清甜甜品。一芋多吃，充分发挥芋头绵密的口感，适配正餐、下午茶、饭后甜品。
💡制作省时小Tips
1. 处理芋头一定要戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒；切好泡清水防止氧化发黑。
2. 槟榔香芋（大芋头）适合焖、蒸、红烧；小芋头更适合做甜品。
3. 芋头容易熟烂，炖煮类菜品尽量后期放入，保持完整形状。
4. 一次买多的芋头，去皮切块密封冷冻，随取随用。
⚠️注意事项
芋头淀粉含量高，减脂人群控制分量；肠胃容易胀气人群不要一次性吃太多；生芋头含有刺激性物质，不可生吃，务必完全加热熟透。
