终于买到20一斤的基围虾了，粤菜馆这道菜大概率不会用预制食材

在兔兔的鼓励和指引下，我终于买到小象超市20一斤的基围虾，半斤🦐剥虾仁，最后得到160克虾仁，开背去虾线，预拌之后在170-175克，比较接近粤菜馆菜单上说的200克虾仁。

🌿菜单上的配菜重量，芦笋头是150克。这次几乎1:1照做了。

🌿基围虾剥的虾仁比上次买的冷冻虾仁大许多（当然，冷冻虾仁也是有比较大的），口感柔软又兼具弹性，有着虾特有的鲜味。与清爽的芦笋一起，相得益彰的感觉。

🌿这次买的大红椒比平时辣，平时买到的是酸酸甜甜的，这次有辣味，感觉味觉又提升了一个层面。

🌿调味料只需要盐、白胡椒粉、黄酒。

黄酒用的古越龙山，如果用花雕可能会盖过虾的味道，所以这道菜，黄酒刚刚好。如果用果酒，这道菜目前烹调过五次，之前用过果酒+黄酒。感觉，这款黄酒足够了 ，

同品牌的也有花雕酒，更适合做红烧肉:

盐一定要最后放，调小火后大致炒6秒就可以了。这道菜我只放1.5克，我这几年一直用的这款盐:

千万不能小瞧盐粒的力量。

🌿这道菜这个量，两个人吃的话，一盘是正餐主菜的量，再搭配一份小杯的玉米汁，或者一小杯果酒，或者白葡萄酒，一天米饭，完全够了。如果四个人吃，那就增加菜的品类，这个作为其中一道菜，量是够的。不建议再增加食材的量去炒。如果想吃两盘（比如人多），宁可分两次炒。

🌿对比上一次用冷冻虾仁制作，成本大于新鲜基围虾直接剥的虾仁，而且口感会差一些，所以觉得粤菜馆这道菜，大概率不会使用预制的食材。当然，也不一定。但作为家庭制作，日常享用或者节日纳入菜单，完全可以，材料容易获得，烹调简单，味道很美。🌸

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