改良西湖醋鱼，吃出大闸蟹的味道

很显然，祖国地域辽阔，并不是所有人都有机会吃到大闸蟹。所以，在我上次烹调西湖醋鱼之后，我就有了改良的想法。

西湖醋鱼和平时的清蒸鱼，最大的区别在于: 这个鱼，是煮出来的。

我们可能会想，清蒸才可以保持更多的原汁原味。然而，煮，用比较多的水，保持沸腾的状态去煮，也有它的优点，就是更好地去腥。以及，鱼肉受热更加均匀。

而且，隔水蒸，可能需要更久的时间，而煮，可以缩短烹调时间。我猜想，以前的人，柴火很贵，要不然为何叫“薪水”，你明白的。

先来看看原材料:

一条归西的鱼，洗干净后用盐腌一下。多少时间? 至少半个小时吧。我这次是半条别人不要的鱼，丢掉有些可惜，就拿来做这个。当然，鱼的新鲜程度品种，都和最终的口感有关系。

一把葱，几片生姜，一碟黄酒。

什么鱼? 很普通的鲈鱼。理论上，草鱼，鲶鱼，鮰鱼，都可以。桂鱼? 也可以。超市买冰鲜的那种就可以了。

然后呢？ 烧一锅水，尽量水多一些，占锅内2/3大约。水开后丢进去葱姜，保持沸腾，把鱼放进去煮，加入黄酒。

煮几分钟? 大约两三分钟? 这个上个月干的，原谅我没有及时记录，有些忘记了。你闻味道，会有一股特别的香味出来，顶多两三分钟，三四分钟，就煮好了，因为和火力、鱼的大小都有关系。这个就是西湖醋鱼的头道工序，所不同的就在后边。（图片中那天刚好🈶多下来的紫苏，可以忽略）

煮好的鱼捞出，放盘里。如果正常西湖醋鱼，则是炒一个料汁。

个人认为，这个料汁就是西湖醋鱼难吃的所在。

🌿在这里道歉一下，我把顺序弄错了。要先准备料汁，就好像烹煮大闸蟹，要在烹煮前，先准备好蘸料，以方便出锅趁热就吃。大闸蟹蒸煮的时间比这个鱼长，所以可以在蒸煮的时候准备蘸料，这个煮的时间太短了，所以🉐先准备蘸料。

同样的，这个蘸料，似乎这边家家户户的配方不是太相同，但是，反正我家就特别不喜欢酒店的那个配方，过于温和与寡淡。

基本上的调味料，是由香醋，生抽，糖，生姜末组成。酒店的调味料，喜欢加热水冲淡。可能怕醋味太浓呛到远方的客人。于我而言，酒店的蘸料配方，太不🉐劲了。

我家大致的配方，是香醋5，生抽1，甚至是香醋6-7，生抽1，白糖1-1.5，多多的生姜末是关键，生姜末细细密密地切。绝不加一滴水，不加旁的什么。

这样子，把刚出锅的鱼肉那么一蘸，哇哦，仿佛吃螃蟹的感觉（还不用剥壳，真好，适合我这种懒人）。

就是这样子，夹起一块鱼肉，蘸一下料汁，送到嘴里。如此往复，一定要趁热，出锅就动筷子，所以料汁要先准备好。

这样一来，没有螃蟹的，就可以去买一条归西的鱼，拿回家这样子做一下，体会一下吃螃蟹的感觉，这个鱼肉的味道，因为其实就是同样的蘸料，所以味道很相似。大多数时候，我们吃的是蘸料，反过来，所以两个鸡蛋可以做赛螃蟹，也是这个意思。

呃，这个秋天，全国人民都可以品尝到螃蟹的味道。毕竟，你甚至只要买两个鸡蛋。

啊? 不会做赛螃蟹? 那个更容易啊，你搜一下，老简单了。不然我就再写一篇赛螃蟹? 🌸