中秋全家团圆四喜丸子不能少

寓意：福禄寿喜，团团圆圆。要点：肥瘦3:7，分次打水，先炸后炖。

食材

猪肉馅 800g（三分肥七分瘦，一定要带肥，丸子才香润）

葱姜：大葱2段、生姜1块

调料：鸡蛋2个，淀粉3勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，盐少许，白糖1小勺，白胡椒粉少许，香油1勺

炖料：八角1个，桂皮小段，葱段姜片

步骤

1. 调馅（最关键！）

葱姜切细丝，加小半碗温水泡10分钟，得到葱姜水。

肉馅放盆里，打入鸡蛋，加生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒，顺着同一个方向搅拌上劲。

少量多次加入葱姜水，每一次搅匀吸收再加下一次，直到肉馅吸饱水变得粘稠。

放入淀粉、香油继续搅匀，搅到肉馅抱团有弹性。

2. 捏丸子

手上抹一点清水，取肉馅团成4个大圆球，反复在两手之间摔打几下，排出空气，丸子紧实不容易裂开。

3. 炸定型

锅里多倒一点油，油温六成热（筷子放进去周围冒细密小泡），下入丸子。

中小火慢炸，炸到表面金黄定型捞出，不用炸熟透，只定型。

4. 红烧炖煮

锅中留少许底油，放葱姜、八角桂皮炒香，加生抽、老抽，倒入开水（一定要开水！防止丸子遇冷收缩变硬）。

放入炸好的丸子，水量没过丸子一半即可。

大火烧开转小火盖盖慢炖40分钟。

炖好后把丸子捞出摆盘；锅里汤汁开大火收浓，淋几滴香油，浇在丸子上。

✅ 小窍门

1. 肉馅只朝一个方向搅，是丸子不散的核心；

2. 葱姜水分次打进去，丸子鲜嫩不柴；

3. 炸是定型，味道靠小火慢炖；

4. 传统四喜丸子四个，对应福禄寿喜。