卷肉入锅，鲜香炒出烟火气

#我的慢食光

内蒙古羔羊肉卷的粉嫩纹理、澳洲M3安格斯牛肉卷的大理石花纹，搭配脆嫩的大葱和鲜绿的杭椒，瞬间勾起了下厨的兴致。我选了几份鲜货，打算用简单的爆炒，让肉卷的鲜醇在锅中绽放。#家庭烹饪技巧

先做葱爆羊肉卷。大葱斜切成长段，热锅放少许油，待油温升高，把羊肉卷倒进去快速滑散，羊肉刚变色就加入葱段，撒上盐和孜然粉翻炒。内蒙古羔羊肉卷嫩得不像话，几乎没有膻味，大葱的甜香渗进肉里，每一口都是肉香混着葱香，鲜而不腻。

接着炒杭椒牛肉卷。杭椒切小段，牛肉卷提前用生抽腌制片刻，热油下锅滑炒至牛肉卷卷曲变色，放入杭椒段大火快炒，加一勺蚝油提鲜即可。M3安格斯牛肉卷的油脂分布均匀，炒后带着淡淡的奶香味，杭椒的微辣中和了肉的油脂，辣中带鲜，越嚼越香。

两道菜不过十分钟就端上桌，爆炒的烟火气裹着肉香飘满厨房。简单的食材，用最朴素的做法，反而能吃出食材本身的好味道，这大概就是家常小炒最动人的地方。