标题：贾冰同款茄子土豆酱！软烂咸香，拌米饭绝了

贾冰风味茄子土豆酱｜家庭复刻版

软烂咸香，拌饭蘸饼都好吃

这道火爆全网的贾冰同款茄子土豆酱，是地道的东北家常味道。茄子软糯、土豆绵密，裹着浓郁酱香，配上油脂丰厚的五花肉，拌上热米饭，或是卷进烙饼里，一口下去浓郁入味，简单家常，上手难度很低。

食材准备

茄子 2 根、土豆 2 个、五花肉 150 克、青尖椒 2 根、香菜 1 把、大蒜 6 瓣、葱姜适量

调料准备

黄豆酱 2 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、白糖半勺、十三香少许、食用油适量

制作步骤

1. 食材处理

茄子削去外皮，用手撕成长粗条，手撕的茄子不容易软烂成泥，口感更好；土豆去皮，掰成大小适中的小块；五花肉切成薄片。手撕、手掰可以保留食材本身的纤维，比刀切更吸汤汁。青椒切圈，大蒜切末，香菜切段，葱姜切好备用。

2. 调制料汁

取一个小碗，放入 2 勺黄豆酱，接着加入生抽、蚝油、少量老抽，放入半勺白糖提鲜，再倒入半碗清水，充分搅拌均匀。白糖不是为了吃出甜味，用来中和酱的咸涩，让味道更柔和；清水可以避免炖煮的时候酱汁过快烧干。

3. 焖煮炖制

锅中放少许食用油，下入五花肉片，小火慢慢煸炒，把五花肉里面的油脂煸出来，肉片微微焦黄，香味充分释放。接着放入葱姜爆香，倒入茄子条和土豆块翻炒片刻，把调好的料汁全部淋入锅中，再补适量开水，水量刚好没过食材。盖上锅盖，中小火焖煮大约 25 分钟，直到土豆、茄子都炖到轻轻一戳就软。

4. 压制成酱

关火或者保持最小火，用锅铲把锅里炖软的茄子、土豆轻轻压碎，不用压得特别细腻，保留一些小块吃着更有口感。放入青椒圈、蒜末，翻拌激发出蒜香，最后撒上香菜段，简单翻匀就可以出锅。

时间参考

食材处理 15 分钟｜焖煮炖制 25 分钟｜全程大约 45 分钟

通用小贴士

✅ 茄子尽量手撕，刀切茄子断面紧实，吸酱能力会差很多；如果怕茄子发黑，可以泡淡盐水。

✅ 五花肉一定要小火煸出油，这是整道酱香味的灵魂，油脂会让茄子土豆更香润。

✅ 黄豆酱本身咸味很重，后续不用额外加盐，口味清淡的朋友黄豆酱可以减量。

✅ 做好之后放一会儿，酱汁会进一步收浓，用来拌饭、蘸馒头、卷煎饼都超级合适。

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