大闸蟹小技巧

今年螃蟹开始上市了，分享一下大闸蟹烹饪的诀窍

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清洗：先将大闸蟹放入加了盐的清水中，至少20分钟，让其肚内的各种残留物都自动清除，然后用牙刷细致打理，正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷。加盐的目的是让水产吐出内部赃物的好方法，各种水产均可沿用这个方法。

捆绑：捆绑螃蟹是非常重要的环节，用棉线将蟹脚捆绑牢靠。捆绑的目的是为了防止蒸锅过程中大闸蟹挣扎，断裂大腿，进而会失去观感。

备水：将蒸锅中盛入清水，同时放入生姜片，将水煮开。这个步骤很关键，很多食客喜欢一开始就放入大闸蟹，这样的烹饪过程会让蟹肉不爽老化，没有细嫩感。

蒸锅：待水温到80度左右上蒸，持续大火蒸20分钟上下，关火后焖2-3分钟即可。切记在蒸锅的时候要仰着放置，要将大闸蟹身体均匀受热。切忌开锅即开盖，熟度容易受到影响。

备料：准备蘸料，可以准备姜末、米醋等，待吃食时蘸汁使用。