在老家，这个叫啥？

在老家，我们把这叫萝卜丝饼。在南京也有，但貌似叫油墩子，好像上海也叫油墩子。

看似简单，但要做好还是不容易的。我手上这个就不是太好。首先萝卜丝要腌制入味，不能太咸也不能太淡，要适当的通过咸来激发鲜。其次，面粉的比例要适中，一般二八开合适。最后，油炸的火候掌握，要做到外焦里嫩，要完全里面熟透但外表不能焦黑，这又回到了面粉比例，有些小贩面粉掺入的多，那就不容易炸透了。

小小一个萝卜丝饼，那也是大学问。