清明养生时令菜：春韭螺肉炒——疏肝祛湿，鲜香满溢

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春韭螺肉炒是清明时节的经典养生炒菜，融合了春季鲜嫩韭菜与当季肥美螺蛳，兼具疏肝理气、清热利湿的功效。清明时节的螺蛳肉质饱满，素有“清明螺，赛过鹅”之说，其性寒凉，可清热明目、利水消肿；韭菜则被称为“春季第一鲜”，能温中行气、助阳散寒，两者搭配既平衡寒热，又符合春季养肝健脾的饮食原则 。

做法与营养

1. 食材处理：新鲜螺蛳需提前用清水滴香油养一天，吐尽泥沙，剪去尾部去腥；韭菜洗净切段，姜蒜切末备用。

2. 爆香快炒：热锅凉油，下姜蒜末、干辣椒段爆香，倒入螺肉大火翻炒，淋料酒去腥提鲜，加入生抽、糖调味。

3. 韭菜点睛：待螺肉断生后，加入韭菜段快速翻炒，撒盐、胡椒粉调味，出锅前淋少许香醋增香。

此菜口感鲜嫩脆爽，螺肉弹牙，韭菜清香，既保留了食材的原汁原味，又富含蛋白质、维生素及膳食纤维。螺蛳的低脂肪高蛋白特性适合春季减脂需求，而韭菜中的硫化物能促进肝气疏泄，缓解春燥带来的郁结情绪 。

养生价值
清明时节湿气渐重，肝火易旺，此菜通过螺蛳利湿、韭菜疏肝的双重作用，帮助身体“吐故纳新”。尤其适合春季易疲劳、水肿或情绪波动者食用，但脾胃虚寒者可适量搭配姜丝平衡寒性 。

小贴士

• 螺蛳需彻底炒熟以防寄生虫；

• 韭菜不宜久炒，以保持翠绿与脆嫩；

• 可搭配糙米饭或荞麦面，提升膳食纤维摄入，增强饱腹感。

这道春韭螺肉炒，以简单烹法诠释清明时令滋味，让传统养生智慧融入家常烟火，为春日餐桌增添一抹鲜活生机。