台山咸汤圆：实心糯米团子的独特年味。

#这一口是年味

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在台山，年关将近的灶头总少不了一锅翻腾的乳白——那便是独一无二的咸汤圆。别处汤圆包馅，这里的汤圆却是实打实的“实心派”！糯米粉揉成的剂子，指尖一搓，就成了浑圆雪白的小丸子，颗颗如白玉珠，沉甸甸透着米香本真。

精髓全在一锅汤底里‌。清水滚沸，白玉丸子“扑通”跃入，待它们浮起，便宣告舞台真正开场：肥瘦相间的台山腊肉切片煸出油香，银鱼干、虾干跳进热油爆出海洋的咸鲜，冬日甜润的白萝卜丝、嫩黄的娃娃菜纷纷入水同煮。霎时间，腊味的丰腴、海味的浓缩、时蔬的清甜，全在滚汤里交融渗透。

碗中盛起，汤色微浊却鲜香扑鼻。实心汤圆吸饱了汤汁的精华，软糯弹牙，咬开是纯粹的米香；再舀一勺热汤，腊味、海产、蔬菜的复合鲜味在口中层层绽放。一家人围炉，无需言语，热气腾腾间，‌那实心的汤圆在鲜汤里浮沉，便是“团团圆圆”最直白滚烫的注解——把年味，实实在在地煮进了骨汤，暖进了心窝‌。