喝完这些,就可以入门法国酒了
前言
刚开始喝葡萄酒的人,一般都会先试试法国酒。因为法国酒名气大,名庄多,明星们投资酒庄也喜欢奔法国买,可见法国葡萄酒肯定很有特点。
我们可以通过香奈儿五号去了解法国香水,通过苏菲玛索去认识法国姑娘,但如果想只靠喝一两款酒就想了解法国葡萄酒的特点就土样土森破。
别看法国那么小(跟四川省的面积差不多),绝对是麻雀虽小,五脏俱全。国家一边紧靠欧亚大陆,另一边曝露在海洋气候中,而且还是两种截然不同海洋型气候(地中海与大西洋),所以整个国家的风土十分复杂,酿出的葡萄酒的风味也是多种多样的。
要想搞明白法国酒到底是个什么味道,一定要先把各种风土类型的葡萄酒挨个喝一遍。
葡萄酒口味的浓与淡主要由气候来决定,特冷的地方葡萄不容易成熟,所以酿成的酒酸度高,酒体偏轻薄,味道偏淡。而炎热产区的葡萄非常成熟,所以糖分、风味物质还有单宁、色素的含量都很高,酿出的酒当然也异常浓郁。
我们可以按照由淡到浓的顺序,一起把法国著名的产区都尝一遍。
先从最北边的产区讲起
香槟
法国最北边的产区香槟为什么主产起泡酒?就是因为太冷了。由于糖分不够,酒精度低,发酸,香味淡,总结起来就是不够好喝。酿起泡就不酸了?该酸还得酸,但有了泡泡的配合,酸度会显的不那么尖刻。另外在酿起泡酒的时候,会人工添加少量糖浆和酵母的混合液,在酒瓶中重新进行二次发酵,在产生起泡(二氧化碳)的同时,可以提高1度左右的酒精度,也可以通过酒瓶中酵母的缓慢降解产生更丰富的味道。
香槟没喝过酩悦,等于吃火锅没吃过海底捞。虽然不是最好的香槟,但的的确确是最有名的,也是全世界消耗量最大的香槟。这款基础入门款我已经替你们尝过了,非常好,清新脱俗的香气、持久的气泡,甚至还有延绵不觉的口感。就是网上价格混乱,假的也多,两百多的不是假的就是水货,不太敢推荐。这个贵一些,但至少保真。
阿尔萨斯
阿尔萨斯位于法国东北方,基本只产白葡萄酒,因为白葡萄比红葡萄更抗冻。在极北极寒之地,他们可以表现的更好。除了精致的酸度、爽直的口感,一些特殊的芳香型品种还能激发出特别浓郁的花果香。而红葡萄品种在寒冷的气候中生长,单宁会特别涩口,还会产生不成熟的青豆、青椒等生青味。只有极个别有个性的酒农会在阿尔萨斯挑战红葡萄酒酿造,酿出来的酒大部分也都是给家人朋友消耗了。
京东自营的阿尔萨斯大牛庄,雷司令绝对典型。它家的琼瑶浆现在中秋搞活动,买一得二,单价被明显抬高了,但折下来一百多一瓶,还算划算,可以考虑。
卢瓦尔河谷
卢瓦尔河谷产区是沿河发展起来的。这里除了葡萄园,还有一座接一座的中世纪华丽而古老的城堡,漂亮到被法国人称为是法国的后花园。卢瓦尔河是法国最长的河流,从内陆一直流向大西洋,1020公里的河域全都有葡萄的种植。因此卢瓦尔河谷的气候很多样,有大陆性,海洋型以及受河谷影响的微气候,所以这里的酒也是多种多样的。终于,在不那么靠北的产区我们可以多见到一些红葡萄品种,比如品丽珠。但这里种植面积最广,名气最大的仍然是白葡萄酒。有受河域潮湿气候影响的贵腐甜白,也有高酸性冷淡风的长相思,或者海边简单直白配生蚝喝的密斯卡岱。
我知道这款有点贵,记得是因为酒庄用的是生物动力法,庄主酿这酒花了很多心血,而且桑塞尔基本算是法国最有名的长相思产区(它的邻居普依富美也不差),所以卖的贵点儿也情有可原。不过真的很纯净,很好喝。喜欢长相思的人,尝这款必有惊喜。
勃艮第
再往南靠一点的勃艮第产区,整体还是属于法国北方,气候冷凉。但从这里开始,红葡萄品种开始崭露头角,尤其是黑皮诺在这里表现的尤其出色。刚才说到了,冷凉产区产不了浓郁的酒,黑皮诺也不例外,它酿出来的干红葡萄酒单宁很弱,颜色偏淡,酸度不低,香气格外精致,有类似芳香型白葡萄酒的花果般的芬芳。可以说这是一个略带白葡萄特质的红葡萄,因为很特殊,所以招人喜欢。除了黑皮诺,勃艮第还有霞多丽,名气也很大,世界上最贵的霞多丽就是这产的。风格一贯保持了冷凉产区香气内敛的特点,但是直接在橡木桶中发酵然后陈年的特色,让这里的白葡萄酒也可以拥有不输红葡萄酒的陈年潜力。
国内勃艮第的酒选择不多,尤其网上少,要不就特贵,要不就是酒庄的便宜大区。这款我虽然没喝过,但看酒庄在santenay村还算有名气,应该能酿出富有产区典型的酒。
勃艮第白,数马孔村的性价比最高,路易拉图是以酿干白葡萄酒而闻名的著名酒商。这款酒的品质绝对上了双保险。
罗纳河谷
从罗纳河谷产区开始,我们逐渐进入了法国的南方。罗纳河谷分上下两个部分。北罗纳河谷不算太热,偶尔冬天的气温还是会跌到零下。这里主要种西拉,一个葡萄果实超小、皮超厚的红葡萄品种。酿出的酒颜色呈深紫色,由于北罗纳河谷天气不够热,所以这里的西拉拥有迷人的紫罗兰花香,和淡淡的胡椒味。到了南罗纳河谷,气温高了几度后,酿出的酒的风格更饱满雄浑。最有代表性的产区是教皇新堡,这里遍布着暗红色硕大的卵石,可以在白天吸收热量,并在晚上传递给葡萄,帮助他们持续成熟。所以教皇新堡的葡萄品种都会有很好的成熟度。酿出酒精度很高,很饱满的葡萄酒。
跟勃艮第一样,北罗纳的酒因为价格普遍偏贵,再加上还没有勃艮第有名,所以国内的选择更少,还好被我发现了这款,炒鸡有名的酒庄,大名鼎鼎的Paul Jaboulet Aine为法国名厨 Joël Robuchon星级餐厅做的定制系列。圣约瑟夫已经算是北罗纳河谷性价比较高的产区了,在国内还是不便宜,我哭。
南法有名的酿酒顾问泽维尔在教皇新堡的酒庄,以自己的名字命名。他最在意的是酒中的矿物质,是我喝到的少见的,能兼具浓郁以及优雅,有很多矿物回味的教皇新堡。
波尔多
法国最有名的产区,名声在外,波尔多自古以来都是产好酒的产区。这个产区很大,葡萄种植量也十分惊人,所以难免也产不少烂酒、渣酒。它们一般都是大区级别。从村庄级开始,尤其是那几个有名气的村庄级酒(波亚克、玛歌、圣埃美隆、波美侯等),品质是相当不错的。波尔多以红葡萄酒出名,大部分都是好几个品种在一起混酿,根据主要酿酒葡萄不同,分为两种风格,类似相声里的捧哏和逗哏。
逗哏赤霞珠(葡萄品种):黑色浆果,单宁强势,中高酸,回味悠长。
捧哏梅洛(葡萄品种):红色浆果,单宁柔和绵密,受酿造方法影响,偶尔也可以很醇厚。
推荐一个据说只要醒够两个小时,就可以媲美列级庄的中级庄,绝对的逗哏
我喝过100价位最棒的梅洛,因为他的酿酒师被誉为是当地最懂梅洛的人,完美的捧哏。
法国南部
法国最热的地方,葡萄不费吹灰之力也可以成熟的很好。产量从不是问题,也基本不影响酒的浓郁度。这个产区的红葡萄酒大部分都很便宜,过去还经常被偷偷运到波尔多,勃艮第去搞混酿,提高那些产区葡萄酒香气的浓郁度。后来法定产区保护实行后,才杜绝了这个不诚实的举动。不过这也证明了,南法酒性价比不错,大家千万别因为便宜,就觉得不好。不过我个人是不太喜欢南法葡萄酒的风味的,太浓,太重口,常常是咖啡、巧克力、香料这类香气混合了褐色水果香,而且酒中的酸度通常不高,喝两口就被打闷了。
因为喝不惯,所以也不敢给大家乱推荐,不过,这款南法产的维欧涅干白却超赞的。有真实,细腻的花香。口感相当之平衡,甚至有一些酸度,尝过的人都对这款酒的品质感到惊讶,并且被说服,被打动。另外,谁再说南法只有便宜餐酒,可以用这款仍他。
sonsen
好了,其实我想问的是我们现在喝的葡萄酒真的是葡萄做出来的吗?不管法国还是西班牙,老世界还是新世界…
谢谢…
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na_na_44
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红宏洪
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silencesky
个人建议,楼主的分区是没啥问题的,京东海外直采百元之内,这些区域的酒款都有不错的选择。无需买两三百一瓶的,那就失去了法国起步的本意。
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netwww
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