值无不言17期盘点：好刀配好板 shun旬 主厨刀“聚值”好价开启 附赠桧木砧板！

煮菜这项技艺博大精深，选好刀做好菜，虽说技艺是一方面，一把好的厨刀更能成就好的厨艺。第17期值无不言问答中，研究厨刀的达人@自由节奏同大家分享了厨刀选购保养等多方面的知识，同各位厨艺大师探讨厨刀怎么选。在值友和嘉宾的热情之下，大家一起“旬”到了本期shun旬主厨刀的聚值好价！先来盘点一番本期嘉宾与值友的精彩问答，看看厨刀选购各方面的小知识。速速领取300元值友专享券，现在购买 KAI 贝印 shun旬 DM-0719 主厨刀，还送KAI 贝印 关孙六 桧木砧板！数量有限，不容错过哦~

聚值商品好价公布

现在领取聚值活动为大家争取到的300元值友专享券，目前可以1280元的价格购入KAI 贝印 shun旬 DM-0719 主厨刀（原价1580），买刀还送KAI 贝印 关孙六 桧木砧板（大号492元）！数量有限，先拍先得（小编提示：直接拍下厨刀既送砧板，砧板无需单拍。活动时间：8.26~8.28）

关于这款厨刀，本期嘉宾@自由节奏推荐道：

8英寸（20cm）主厨刀，编号DM0719，属于旬的主打产品线——Classic系列 。这把刀共有33层金属，由双面各16层的预制大马士革花纹不锈钢+VGMAX刃钢（旬宣称是武生特钢独家供应的VG10改进型号）锻造而成，刀面特别做出凹槽防粘。虽然刀型更接近德式主厨刀而非日式牛刀，但是16°的开刃角度带来更好的切割性能。刀柄材质为浸渍积层木（Pakkawood），具有很好的防水性与耐腐蚀性，贴合手掌“D”形设计提供了良好的握持感。适合处理不带骨头的肉类和各种蔬菜，切忌用来处理冻肉，带骨禽类，排骨等坚硬食材。

kai贝印日本原装进口 旬 大马士革钢防粘厨师刀刺身生鱼片切片刀西餐主厨用刀￥1580天猫精选查看百科详情

@自由节奏:桧木是日本传统上一直推崇的木材，熟悉乒乓球的值友可能也知道桧木是做乒乓球拍的好材料。作为砧板材料，桧木木质较软，不会损伤刀刃，其本身也有特殊的芳香

贝印日本原装进口 关孙六桧木砧板 纯天然木不伤刀刃切菜板M号L号￥313天猫精选

关于更多厨刀选购知识，就看问答盘点吧！

厨刀保养

lee2004629：大马钢刀如何保养，是不是易锈啊！

自由节奏：市面上绝大部分都是武生特钢预制的大马士革花纹不锈钢，用完刀擦干就行。

6mm00：买的戴德DP004，自从试磨了宜家的刀就不敢磨其他刀了，真的要买旬家的么？有其他简单可行的磨刀方法吗？

自由节奏：那你就一次性投入上个定角。比砥石好操作很多。适用于基本所有厨刀。其实日系那几个厂商的磨刀器，你随便买一个都可以，反正都是给VG10用的，都是16°开刃角度。

netyell：做中餐怎么配置刀具？刀具长久不用粘油后怎么清理？

自由节奏：一把中式片刀加一把斩骨刀，注意一定买4铬钢以上级别的锻造刀。粘油问题很好解决，每次做完饭，用热水洗刀就行，如果还是洗不干净，加洗洁精把油洗掉，这是不锈钢刀的一大优势。

值友4099978398：买了一个关孙六的三槽磨刀器，1=金刚石2=砂轮3=陶瓷棒，说明书就写1-2-3顺序磨金刚石槽向后拉其他两槽都是来回拉即可，用贝印小刀试了一下，感觉还不如出厂锋利，这种品牌定角磨刀器还有其他需要注意的吗？除了稳定角度以外速度需要很快或者很慢吗？

自由节奏：出厂都是砂轮手工磨的，你用厂家出的简易磨刀器自然不可能恢复到出厂的锋利程度，要到这种程度需要1000目加5000目的磨刀石手工磨。使用时稳住就行，如果你左右晃，可能会刮花刀面。当然是不可能恢复到出厂锋利度的，出厂都是刀匠用砂轮磨的，人工磨起码要1000目磨刀石加5000目左右磨刀石才行；厂家出的磨刀器使用时保持稳定来回拉就行，如果不稳，可能会刮花刀面。

刀具对比

何小囡：日式刀具和中式比优势是什么？为什么觉得中式厨刀好用？

自由节奏：主要看做什么菜，纯中餐确实是中式片刀和斩骨刀最好用，主要是用其他刀型有个学习成本，在用法上有不少区别，就我个人来说，用日式牛刀和菜切做川菜也没觉得有太大区别，除了不能铡花椒。

何小囡：不能拍蒜啊，着力点没有中式好？

自由节奏：中式刀拍蒜很爽，不过用其他的一样能压蒜，刀背贴住蒜，手掌用力压就行。大量蒜我就直接上压蒜器了。

猪花花和美牙牙：两把藤次郎的牛刀，用久了有点钝，用磨刀棒磨了磨，这样做对吗？

自由节奏：最简单的方法是买厂家出的磨刀器，详见实用厨刀选择指南 篇一：厨刀的日常使用与保养技巧，每天深夜放毒的@silencesky也晒过旬的磨刀器；其次是买龙门或者蜘蛛之类的定角磨刀器，有钱可以买WORKSHARP这种微型砂轮（厂家的开刃就是用砂轮开的）；最后就是磨刀石手工磨刀了。

草青水波：旬跟藤次郎的比优势在哪里？

自由节奏 ：关市三大机制不锈钢刀厂和藤次郎作比都没有价格优势，主要就是刀的设计和刀柄材质，还有细节做工。总之都是锦上添花的东西，愿不愿意花更多的钱看个人需求。

dobbin：为什么双立人国内版和德国版同样的刀价格差别很大，真的国内产的就不行吗？

自由节奏：因为国产的是低端产品线。

刀具推荐

何小囡：求推荐一把中式片刀？

自由节奏：邓家刀九铬刀，好的川式片刀（刀背到刀刃渐薄）应该也只有这家了，再上去的日系VG10中式片刀太贵，更好的白纸钢青纸钢厨刀又是容易生锈的碳钢。

賽特：求推荐两把实用好刀，厨房一般两把刀够不，上千甚至几千的舍不得买，几十到几百的希望多推些。

自由节奏：一把中式片刀，一把斩骨刀，再加一把小刀基本上够用了，便宜的中式片刀就是邓家刀九铬刀。

钢铁王子：太好的刀怕切到指甲怎么办？

自由节奏：建议看看实用厨刀选择指南 篇二：各类刀型简介里面的第二个视频，关于如何切洋葱的，里面有正确切菜姿势。

netyell：日式的三德，或是西式的主厨有必要入么？

自由节奏：要看你有没有需要了，长草了就买吧，就算有了中式片刀，还是可以尝试下入门级别的日式刀或者德式刀。

Arenlg：主厨刀能切水果嘛？上次切过西瓜/哈密瓜，藤次郎就出现了一个缺口。

自由节奏：德系的可以，开南瓜都没问题。日系牛刀还是有点脆的，西瓜没问题，更硬的有点危险。

值友4099978398：另外还想请教一下日式厨刀的砧板除了朝日、长谷川、旬的桧木以外还有其他选择吗？100左右的，300+的砧板LD不批啊

自由节奏：马云有出口日本的桧木砧板，只要一百多，再便宜你只有买宜家的榉木了。

本期盘点到这里的就结束，想要买刀的话就速速领取300优惠券，入手KAI 贝印 shun旬 DM-0719 主厨刀吧，还送价值492的KAI 贝印 关孙六 桧木砧板哦~

kai贝印日本原装进口 旬 大马士革钢防粘厨师刀刺身生鱼片切片刀西餐主厨用刀￥1580天猫精选查看百科详情

贝印日本原装进口 关孙六桧木砧板 纯天然木不伤刀刃切菜板M号L号￥313天猫精选

小编注：文章来自#一周热征#征稿活动，夏末秋初开学季，9月是不少新生活的开始，不管你是大学新生还是职场新手，面临新一季让我们来点新面貌！去去黑头，换上西装，塑形享受好睡眠……本周热证词包括＃开学季＃黑头杀手＃西装＃健康睡眠＃减脂食谱＃。快快晒出本周最热门话题，第一篇晒单更能赢取300金币奖励哦。各位还在等什么，晒单要趁热！

一周热征 第5期：开学换新颜 #开学季#黑头杀手#西装#健康睡眠#减脂食谱# ...夏末秋初开学季，9月是不少新生活的开始，不管你是大学新生还是职场新手，面临新一季让我们来点新面貌！去去黑头，换上西装，塑形享受好睡眠...131230 原创小小值