枫の私房 篇四十九：15分钟上菜：最简版糖醋排骨！

楼主要再拽一句英文先：糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道传统名菜，它选用新鲜猪排骨作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜，只是做法有所不同，所涉及菜系的广泛程度，也证明了这道菜的普及型和被大众所喜爱的程度，基本天南海北都能接受并且喜欢这个口感。

那么今天呢，楼主就为大家带来一个最简易版本的糖醋排骨制作流程。严格的讲做法不属于某个菜系，来自于楼主自我思考后进行的简化。另外楼主还有个豪华版糖醋排骨的做法，但是鉴于用料繁多，烹饪过程比较复杂，这里就先不放了，看这篇帖子的热度，和大家的意向来决定之后写不写哈，不过大家应该都更倾向于简单易行的做法的，那么我们开始吧。

首先就是本文的主角-猪排骨，楼主这里选用了软骨较多的肋骨末梢部分。说到这里还有个小笑话，楼主在之前的帖子里也有提及，就是前天去买菜的时候，本来是想买一些精排的，结果屠户上来告诉我精排没有了，丫自己刚刚剁了准备炖一大锅自己吃 结果楼主空手而返啊~

排骨切配成尽量小的块，这个小指的是尽量接近3X3CM见方。

然后是配料：冰糖、料酒、醋和酱油，这里配料的品质根据自己家里库存来定就行，当然有好调料的话，味道可能会更好一点。这个楼主放个一般的连接供参考。

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正好看到现在这个天成一味买2免一，那么价格是不错的，超市也要卖11元左右，可以入手性价比很高。

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其他的就是葱姜蒜，还有一点点陈皮。

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生粉和椒盐，首先把排骨稍微腌制下。用到酱油、生粉和椒盐。

当然这里排骨是已经洗净切块的，无需焯水的过程了。生粉一定不要放多，一点点就好

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姜和蒜切片，不用多，葱多一点如图，切圆段。

下油锅，油可以多放一点，因为下一步我们是对排骨进行半煎炸。先把葱姜蒜下去爆香

然后放排骨，转小火慢慢煎炸3分钟左右，勤翻炒注意不要糊底。

等排骨表面收缩金黄之后，放

然后把冰糖和陈皮也一起加进去。

转中火熬煮，勤快翻炒注意不要糊底，这个过程一定要勤快点。

翻炒、收汁

翻炒、收汁，注意看颜色的变化，收到下图这样程度，就可以出锅了，楼主这边的火力的话，这个过程一般是不到6分钟。

简单装盘，享用吧！

以上就是最简版糖醋排骨的制作过程了，调料和烹饪流程基本已经缩到最简。需要注意的难点就是收汁过程中一定要勤快，不停翻炒千万不要糊底！

谢谢观赏，招待不周！