枫の私房 篇一百零九：只嫌米饭不够多！分享一个更好吃的青椒炒肉盖饭做法

楼主的生活经历比较丰富，走过并且留连过无数地方，所以在厨艺上也不仅仅局限于一地，而是多种多样，有时候更喜欢尝试下中西结合，异地贯通。

美食本无正宗，也无国界，做出来好吃才是最大的硬道理。那么如果能在好吃的基础上降低一些成本，节约更多时间，那就是最好的事情，也是楼主发文分享给大家的意愿。孔夫子言：“食不厌精脍不厌细”，但是两千年来也只有一个孔夫子嘛，况且人家富，有条件来要求这个。而更多平凡但却美味的一食一饭，非在圣贤堂，还是在人间。

今天的这道菜呢，可以说是糅合了好几道菜的部分做法，然后又加了一样比较独特的四川特产：碎米芽菜。那我们开始吧。

看看今天所需的材料：

五花肉或者后腿肉一块（五花肉好一点，后腿肉的话，可以尽量选择肥肉多一点的）

青椒两只

大葱一根

碎米芽菜一袋（芽菜本身是有咸度的，所以这个需要看咸淡和菜量来决定份量，楼主一人份的只用半包）

盐、酒!>、老抽

卤蛋（选配，话说狗东也是学精明了，曾经的凑单神器卤蛋君已经退伍了，现在购买必须一次5个起。）

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开始制作，流程和步骤都比较细致的配图了：

1、首先把五花肉切薄片，这里有个技巧是把整块五花肉平整下，放冰箱里冻硬一点点，然后拿出来就很好切成比较规整的片了。这里肉无需焯水了。

这个就是传说中的碎米芽菜了，最好买这种80克的小包装的，一袋可以炒一顿饭或者两顿饭。购买链接上面给了，马云也有，用这个炒肉末，做担担面肉臊子，蒸川味的芽菜扣肉，做咸烧白，都少不了的。

2、青椒和大葱斜切，这里楼主一人份就这些就够了。

3、起个油锅，锅底稍微润一点点油，一点点就好哦，这道菜的油主要靠猪肉干煸出来的

4.葱切碎一部分（主要是不规整的边角料切碎，用来呛下锅）

5、放入葱花炝锅

6、再放入五花肉片，小火煸炒。

7、肉片变色后，加入盐5克左右，再倒一点黄酒。

8、继续小火煸炒，可以看到出油很多，肉片开始打卷的时候，放入一点点老抽上色（5毫升左右就行，太多会黑。）

9、放入芽菜，继续混合煸炒，注意这时候还是保持小火，把肥肉的油煸出来，不腻口，配菜更香，而瘦肉部分变的更香脆。这里大概混合翻炒2分钟。

10、然后放入青椒，转旺火，翻炒1分钟。

11、最后加入大葱，翻炒30秒就可以出锅了。

准备好米饭，再来一壶酒，快乐似神仙。

热气腾腾的菜往上一盖，再加个卤蛋，一份好吃的青椒炒肉盖饭就完成了。

特点：油而不腻，瘦肉香脆，配菜喷香，尤其是加入了和猪肉绝配的碎米芽菜，裹在每个肉片上，入口味觉层次更丰富。

喜欢加姜蒜的可以自己加，配菜什么的也可以选自己喜欢的，比如杭椒，豆角，包菜啥的。

谢谢观赏，招待不周！