大头菜怎么做好吃
大头菜的叫法有好多,卷心菜、圆白菜、包心菜、包菜、甘蓝等等,通常我们东北人就喜欢叫大头菜,这个季节的大头菜,水分含量较高,炒出来的菜,水水的,特好吃。大头菜有很多种做法,火爆大头菜、西红柿炒大头菜,还可以作为很多菜的辅菜来食用,不论是营养方面还是口感方面,都得到了人们的青睐,大头菜里的营养很丰富,尤其西方人也特别喜欢吃,西方人更喜欢把大头菜切成丝或者块,拌成沙拉吃。
我家孩子以前并不爱吃大头菜,所以,孩子小的时候我就把大头菜做成包子或者饺子,孩子特别爱吃,现在长大些,我会经常告诉孩子,不应该挑食,每种食物都有自己的营养价值,所以孩子现在都是大口大口的吃菜,妈妈看在眼里,乐在心里,孩子吃得好,身体才更棒,才能聪明健康的成长。今天分享的是西红柿炒大头菜,由于添加了西红柿,所以给原本味道单一的大头菜多了些丰富的口感,虽然没有肉,但是越吃越香,全家人的最爱。
西红柿炒大头菜
食材:普通大小西红柿2个(我用的是小西红柿1碗)、大头菜1个(小)、葱姜蒜各5克、食用油适量、盐适量、生抽2勺
制作方法:
1. 大头菜叶子比较大,比较难清洗,所以我直接把菜切成块再放盆中清洗,西红柿切小块
2. 锅中油热,加葱姜蒜炒出香味,葱姜蒜要事先切好,切葱末、姜末、蒜末
3. 加西红柿块翻炒出少许汁水,如果勤快点可以先把西红柿的皮去掉,我比较懒哈
4. 加入大头菜块,大火翻炒至大头菜变软,有的朋友喜欢吃口感偏硬一点,可以炒的时间短
5. 加生抽、盐炒匀即可,有的朋友不喜欢吃太酸的,可以加一点点白糖来中和一下菜的酸度
小贴士:喜欢吃西红柿味道比较重的朋友,可以再多加点西红柿,调料相应做些调整,喜欢吃辣味,可以再加点尖椒丝,味道也是特别棒,如果不喜欢吃大头菜的块,可以把大头菜切成丝,炒着会更容易熟。
一道美味的西红柿炒大头菜就做好了,怎么样?是不是很简单,大家还有什么问题吗?欢迎关注小编,给小编留言一起交流一些美食的经验,小编每天都会为大家带来不一样的美食,不一样的做法,希望大家能喜欢。
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大头菜怎么腌制好吃脆
创作立场声明:美食教学
哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【凉拌大头菜】
本期菜品【凉拌大头菜】
【主料】
新鲜大头菜(2颗)
【辅料】
灯笼椒(适量)
小米辣(几个)
菜籽油(适量)
【调味料】
食用盐(约30克)
白糖(10克)
花椒面(3克)
五香粉(1克)
鸡精(2克)
辣椒籽(约4克)
辣椒面(约6克)
香油(10克)
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们选择新鲜的大头菜2颗,去掉叶子之后再削去根部。
【2】清洗干净之后切成细丝备用,大头菜切得越细腌制入味的时间则越短,当然切细之后的爽脆口感会略差一些,切好之后放入盆中,下一步开始初加工。
【3】盆中加入适量的食用盐(约30克),搅拌抓匀之后静置30分钟备用,这一步的目的是去除里面多余的水分,趁这个时候我们来加工辣椒面,当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步。
【4】首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用,这一步的目的是倒出里面的辣椒籽,相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香,辣度也比较柔和,很适合不能吃辣的同学用来拌菜,然后加入几颗小米辣增加辣度,下一步开始炒制。
【5】首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒,开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可,辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出。
【6】然后取出辣椒籽放置一边备用,下一步开始油炒辣椒皮。
【7】首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热,然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色,辣椒皮炒香之后将其捞出。
【8】然后放入石臼中捣碎备用,没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎,捣碎之后取出备用。
【9】然后依次捣碎辣椒籽备用,同学们辣椒皮是负责辣味,而辣椒籽则负责出香味,辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻,但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存,将其捣碎之后取出备用。
【10】30分钟之后将切好的大头菜取出,用手捏干其中的盐水清洗干净备用。
【11】清洗干净之后再次捞出沥干水分,同学们切记必须将水份控干,否则成品很容易出水且味道寡淡,沥干水分之后下一步开始调味。
【12】盆中加入白糖10克,加入花椒面3克,加入五香粉1克,加入鸡粉2克,加入捣碎的辣椒籽2勺(约4克) ,然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面(约6克)。
【13】最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜。
一道麻 辣 香 脆 回甜的凉拌大头菜就制作完成
下面开始技术总结
第一
大头菜在四川是一种很常见的茎类蔬菜
大多数用于凉拌开胃
它的绿色部位表皮会略带苦味
不喜欢的同学可以将其去除
第二
大头菜的硬度比较强 类似胡萝卜
在切的时候必须小心防止滑刀
第三
干辣椒用熟菜籽油翻炒之后辣味会更加的醇香
辣椒籽必须将其分开炒制
否则很容易炒糊变苦
当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略炒辣椒这一步
凉拌大头菜的技术总结完毕!
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