黄豆炖猪蹄的做法

        猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

        上文来自百度百科。

        其实作为一枚吃货，以上皆为废话，好吃才是王道！话说上了我大值得买以后，钱包就再没鼓过，N多东西堆家里都懒得晒，这不是单位要出生活期刊，才打起精神做个菜，话说全程跟拍好麻烦的，各种碍事~

食材：新鲜猪脚2只、干黄豆3两。

调料：葱、姜、干辣椒、花椒、、八角、桂皮、香叶、草果、白糖、生抽、老抽、盐

适合4人食用

1、黄豆提前一夜泡好，洗净备用。

2、猪脚切成小块，放入沸水中汆烫，捞出沥干水分。

3、葱打结、姜拍烂，干辣椒切段。

4、热锅倒油，放入花椒小火煸炒，变色后捞出不用。

5、放入白糖炒糖色，其实最好用冰糖啦，懒得再出去买了。

6、放入猪脚大火煸炒上色。

7、倒入料酒，葱姜辣椒以及其他香料共同入锅。

8、淋入适量老抽、生抽，翻炒均匀。

9、加水煮开，加盐调味后，盖上锅盖转小火慢炖。

10、20分钟后加入黄豆，大火煮开后继续小火炖，约1小时后完成。

TIPS：

1、猪脚买回来要用镊子将毛钳净，否则吃的时候非常影响口感。

2、炒完的花椒可以捣碎成花椒面再次利用。

3、加盐的时候要比吃的口味略淡一些，不然收汁以后会过咸。

4、小火炖的时候隔二三十分钟要翻一下锅，避免粘锅。

5、炖一个小时的猪蹄比较筋道，喜欢软烂的可以多炖一会。

6、出锅时可以根据喜好撒上蒜叶香菜叶，本厨都不喜欢所以略过。

黄豆怎么做好吃

小小豆子蕴含超凡能量

黄豆，又名大豆。是地地道道的国产豆子，中国人已经种了它五千年，最优质的大豆就长在我国东北黑龙江那片肥沃的黑色土地上。

这颗黄色的小豆子，别看它小，用途却大得很！几乎每天，我们都没离开过它。

炒菜的大豆油，是用黄豆榨取的；调味的酱油、黄豆酱，是用黄豆酿造的；营养美味的豆浆，是用黄豆磨制的；豆腐、豆干、千张等豆制品，也都是用黄豆制作的......一颗小小的豆子以各种形态得到了升华。

所以即使再挑食的人也没啥理由说不吃黄豆，因为它总是以各种形式，悄无声息地融合在各种菜肴或者调料之中。

而且大豆是高蛋白食物，它的蛋白质含量比猪肉和鸡蛋还要高很多，被称为“豆中之王”。在肉类匮乏的古代，大豆就是补充蛋白质的理想作物，从而就衍生出了现在我们常吃的那些神奇又美味的豆制品。

真是小小的豆子蕴含着超凡的能量！大豆除了可以加工成各种新食品、用料，它本身也可以烹制成美味，与各类食材搭配，尽显独特风味。

黄豆蒸鲈鱼

用料

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鲈鱼750g · 黄豆80g

葱8g · 姜8g · 香菜5g

冰糖50g · 蒸鱼豉油10ml

美极酱5ml · 清水200ml

步骤

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1/ 黄豆洗净浸泡两小时，鲈鱼洗净，葱切碎，姜切片。

2/ 将黄豆与水、冰糖一起上锅蒸3个小时蒸透。

3/ 捞出黄豆，加美极酱汁搅拌均匀。

4/ 鲈鱼洗净，打花刀，放黄豆、葱碎、姜片放入蒸锅中蒸12分钟。

5/ 蒸好后去掉葱姜，淋蒸鱼豉油即可。

坚果脆皮豆腐

用料

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黄豆300g · 鸡蛋3枚

南瓜子仁30g · 榛子30g

开心果30g · 杏仁30g

糖浆10ml · 淡椰浆8ml

玉米淀粉5g · 香菜粉5g

橄榄油10ml · 盐3g · 清水200ml

步骤

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1/ 黄豆浸泡8小时，放入豆浆机加水打碎成豆浆。

2/ 豆浆放锅中煮沸后再煮5分钟，用滤网过滤。

3/ 鸡蛋打匀，和豆浆、盐混合过筛，装入容器盖保鲜膜，在上面扎几个小洞后放入上汽的蒸锅蒸20分钟，取出后冷却即完成自制豆腐的制作。

4/ 南瓜子仁、榛子、开心果、杏仁放研磨机中打碎。自制豆腐用厨房纸吸干，切成方块，预热烤箱至160℃，在烤盘上抹薄油。

5/ 在碗中放淡椰浆、糖浆、玉米淀粉，混合成湿性材料。

6/ 豆腐先裹湿性材料，再裹打好的干果碎，用手压实。

7/ 豆腐放在烤盘上，在160℃的烤箱中烤12分钟后翻面，继续烤12分钟。再调至 175℃到炙烤模式，烤3分钟即成。

老北京豆酱

用料

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猪肉皮250g · 豆干80g

黄豆100g · 青豆10g

胡萝卜半根 · 八角1枚

花椒2g · 桂皮1片 · 香叶1片

葱5g · 姜5g · 盐2g

老抽5ml · 生抽15ml

料酒15ml · 清水100ml

步骤

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1/ 黄豆提前泡2小时，胡萝卜切丁，豆干切丁。猪肉皮去毛，锅中热水烫3分钟捞出，切成细条。

2/ 锅中倒清水烧开后放入猪皮，加八角、花椒、桂皮、香叶后再加料酒、生抽、老抽大火烧开转小火煮1小时。待猪皮软烂、汤汁起胶时，放胡萝卜丁、豆干丁、青豆、盐煮10分钟后捞出调料。

3/ 将豆酱盛入长方形容器中放冰箱保鲜层一晚，第二天切块食用。可随个人口味淋醋等调料。

酥炸黄豆

用料

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黄豆150g · 油300ml

椒盐5g · 白糖5g

步骤

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1/ 黄豆提前浸泡2小时，捞出沥干。

2/ 锅中倒油，稍热时放入黄豆，中小火炸8分钟，捞出后冷却片刻。

3/ 油重新加热至七成，进行二次炸制，炸到略焦黄即可捞出，可混合椒盐或白糖食用。

番茄黄豆

用料

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番茄2个 · 黄豆100g

番茄酱80g · 罗勒3g

盐5g · 糖5g · 清水300ml

步骤

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1/ 黄豆泡发8个小时以上。

2/ 西红柿切块放进热锅中，然后加入番茄酱翻炒，再加清水煮5分钟。

3/ 倒入泡发的黄豆，大火煮开后小火炖煮1个小时，加入盐、糖调味。大火将汁收浓，再以罗勒点缀即可。

你还知道哪些黄豆的吃法？

本文经贝太厨房授权转载，原标题《黄豆应该怎么吃？分享4道用黄豆做的美食》，作者：贝小煮，未经允许请勿转载。