日常的烹饪菜肴中，除了会用到各种油盐酱醋等调味料调出菜式味道以外，为了能更好地提升菜肴的色、香、味，有时还会用到一些面酱复合类调味品，以勾调出更加让人嘴馋的味道，更加红亮的卖相，素有“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，就是除了黄豆酱、甜面酱、X.O酱外，经常会用到的面酱类调味品。
郫县豆瓣酱，除了平常炒菜时添加能够明显提升色香味外，像很多水煮类的川菜，会用来调制汤底的主导味道，调制蘸酱时，郫县豆瓣酱也是百搭面酱。
但面对众多品牌郫县豆瓣酱时，选购时就不能随意了，因为很多豆瓣酱品牌的味道并不正宗，首先大家要知道，郫县豆瓣酱主要分两种：
1、郫县豆瓣酱
2、红油豆瓣酱
两者最大的区别是陈酿发酵的时间，郫县豆瓣酱因为发酵时间较长，整体酱色要偏深，油量及水分较低，一般会有“一级”或“特级”的等级标示，价格也相对贵一点。
红油豆瓣酱，因为发酵时间较短，制作成本和时间成本低，所以市面上的豆瓣酱，以红油豆瓣酱居多，红油豆瓣酱整体的面酱味不够浓郁，但红油量足，但出的菜色泽更油亮。
所以从分类来看就有两种大区别了，更别说还有不同品牌所出产的豆瓣酱，甚至还混杂有一些品质稍差、味道不好吃的郫县豆瓣酱呢，所以日常选购郫县豆瓣酱的时候，我们需要掌握技巧，那么郫县豆瓣酱如何挑？很简单，只要牢记2个选购技巧，就可以轻松买到正宗郫县豆瓣酱，对你来说一定用得上。
技巧1：查看原产地
从郫县豆瓣酱这个名字就能够了解到，这属于一种带有地域性的面酱，所以在选购郫县豆瓣酱的时候，首先要看的并不是品牌和配料中用到了什么材料调制，而是查看生产地方是不是产于「四川省成都市郫县区」。
因为这里才是郫县豆瓣酱的正宗产地，这与五常大米常于黑龙江五常一样的道理。
如果发现想要买的郫县豆瓣酱，原产地并非「四川省成都市郫县区」，而是其它地方，那么这种郫县豆瓣酱的整体味道都很不正宗。
技巧2：查看配料表
复合型面酱类调味品，是采用了多种配料及调味品进行调制的，但是也得规避用了大量食品添加剂的那低质郫县豆瓣酱。
正常来说，红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱因为制作工艺差别，制作配方是有所不同的，红油豆瓣酱的发酵时间短，所以配料中除了辣椒类、蚕豆和盐以外，还会添加一些食品添加剂如“山梨酸钾（有机防腐剂）”，以及一些起到提味提香作用的辛香料，以调整整体口感和味道，并让保质期得到延长。
如果所买的红油豆瓣酱当中，除了添加“山梨酸钾“外，还放入了大量食品添加剂或味精的，就不建议大家选购了。
正宗郫县豆瓣酱，带有辣味和酱香味，并不需要添加香辛料来为面酱补充香味。
有些品质上乘的郫县豆瓣酱，制作配方更简单，只会用到蚕豆、辣椒、盐及小麦粉等材料进行发酵陈酿，连添加剂、油分都不用放，烧菜的味道超棒。
只是酿造时间长，时间成本和制作成本高，使得正宗郫县豆瓣酱的价格都相对较高，因此也被红油豆瓣酱主导了市场占有率的大头。
纯粹的郫县豆瓣酱，还会因为传统工艺制作的时间长短，还列出了等级：
陈酿发酵一年以上，属于一级豆瓣酱
陈酿发酵三年以上，属于特级豆瓣酱
等级都会在外包装上有标示，这也是郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱最容易辨别的地方。
整体来说，选购郫县豆瓣酱非常简单，不管买的是红油豆瓣酱还是郫县豆瓣酱，都要认清其出产地为「四川省成都市郫县区」味道才更正宗，然后制作配方中的添加剂一定要少。
而在众多郫县豆瓣酱品牌中，小鹿家一直用的「娟城牌」的红油豆瓣酱，因为这牌子属于中华老字号，是一家主要生产郫县豆瓣酱及其它川味调味品的老品牌，更是地理标志保护产品。
制作郫县豆瓣酱的工艺都是老传统传承下来的，也是众多川湘菜馆最常使用到的郫县豆瓣酱品牌，面酱香味醇厚地道，酱味和辣味香浓，提色增香效果好，回味深长，用来制作水煮肉片、麻婆豆腐，其味都相当地道。
而且还是1200克大瓶装，一大瓶只要23.8元，都是家中常备的复合面酱类调味品，备一瓶在家准没错。
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