猪小排怎么做好吃

这是为年夜饭准备的年的盛宴第二篇，前面没看过的筒子可以搜关键字——年的盛宴，当然，最重要的是右上角关注我啦，不会错过 

第一篇上了最有代表的川菜—回锅肉

文章

猪肉篇—川味回锅肉

何小囡

2016-11-22

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ok，写到我最喜欢的糖醋排骨了，这道菜真是百吃不厌，小孩子也特别喜欢，是一道凉菜，过年的时候做这道菜，那是早早的炒好了，还没有到年夜饭的时候，就被小p孩儿们霍霍了个差不多。。

糖醋排骨也是川菜经典，其他地方也有类似的，比如著名的无锡排骨也是甜酱味的，和我今天的糖醋排骨略有区别，还有北方的酸甜排骨，用番茄酱做的，排骨先裹粉炸过，然后调汁儿，再裹汁儿的做法，还有江浙沪的梅子排骨，也是酸甜口的

我今天这道是四川做法的糖醋排骨，这个做法是我最常用，也最简单的，还有很多做法，不赘述

这个做法不用炒糖色，也不用先拌好料，料直接放锅里即可

原料：猪小排两块，剁小块

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配料：不需要什么配料啊

调料：白芝麻、白砂糖，醋，水适量，生抽一点，盐适量，姜片两片

做法：

1、排骨洗干净，放姜片焯水（冷锅冷水煮下去血水），沥干

2、坐锅打油，6成热左右，下排骨，略爆一下，爆到表面微缩，有点黄即可

3、放入白糖炒化，放入水，生抽老抽和盐，这个时候尝一下汤的味道，应该是略有点甜味和咸味，不会很咸

4、盖上锅盖，关中小火，煮大概20分钟左右，打开锅盖，水比较少了，排骨也上色了

5、转大火，不停的翻炒，这时候注意观察，如果锅里面的排骨上没有一点亮色，黑洞洞的，说明糖少了，再加一勺白糖，继续翻炒，过不了多久汤就快干了，排骨表面会有点亮

6、汤还没干快干的时候，迅速倒入一点醋，我用的自贡晒醋，口感醇厚，略带回甘，继续翻炒

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7、最后汤快干的瞬间，撒入白芝麻，然后翻炒，起锅即可

还有以前做的图

这种做法非常简单，但是有一个小问题，就是如果油偏多的话，会出现分层的现象，当然，自己家里吃，没所谓的~但是饭店做，就不能允许这种情况出现了，所以，饭店的做法又稍微有点区别

那么就酱紫，下篇见

小编注：本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

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