1.江米和糯米实际上是同一种米，但在不同地区有不同的叫法。北方通常称其为江米，而南方则习惯称为糯米，这种叫法差异类似于土豆与马铃薯的区别。

2.尽管江米和糯米是同一种物质，但它们可以根据米粒的形状进一步细分为籼糯米（长糯米）和粳糯米（圆糯米）。其中，江米通常指的是籼糯米，其特点是米粒细长、颜色乳白不透明，煮熟后质地偏硬且粘性高，适合制作年糕、汤圆等需要塑形的食物。

3.相比之下，糯米多指粳糯米，其米粒短圆，口感软糯，适合用来包粽子、做糍粑等食品，因为其较强的粘性能更好地包裹馅料而不易散开。

4.在营养方面，两者都富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素及矿物质，中医认为它们性温味甘，能补中益气、健脾暖胃，适合脾胃虚寒者食用。不过，江米含硒量较高，具有较好的抗氧化作用；而糯米镁元素更丰富，有助于缓解肌肉紧张。

5.挑选时可以根据用途来选择合适的类型：如果要做年糕或汤圆，则应选择江米；若要包粽子或做糍粑，则应选择糯米。此外，优质米应呈乳白色，干燥不粘手，并带有淡淡的米香。