1.江米糕是一道承载着传统与记忆的美食，其家常做法简单易学，适合家庭制作。首先准备好所需食材：糯米300克、清水适量、白糖5080克、酵母3克，还可以根据个人喜好准备葡萄干、红枣、桂花等点缀增味。

2.将糯米提前用清水浸泡46小时，夏季可冷藏浸泡，直到米粒能轻松捏碎。泡好后沥干水分，倒入料理机中，加少量清水打成细腻的米浆。

3.将米浆倒入大碗中，加入白糖搅拌至融化，再放入酵母搅匀。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵12小时，直到米浆表面出现密集的小气泡，搅拌后有明显的蜂窝状。

4.发酵好的米浆用筷子朝一个方向搅拌23分钟，排出部分气体，此时米浆应呈细腻流动状态。模具内壁刷一层薄油，倒入米浆至八分满，表面撒上葡萄干、红枣碎等。

5.静置10分钟让其二次醒发，待表面出现小气泡后，放入蒸锅。大火上汽后转中火蒸2025分钟，关火后焖5分钟再开盖，防止米糕遇冷塌陷。

6.制作过程中需要注意米浆的稀稠度，太稀易塌陷，太稠则口感紧实，以提起筷子后能缓慢滴落为宜。发酵时温度不宜过高，否则容易发酸；若不慎发酸，可加少许小苏打中和。

7.做好的江米糕趁热吃最是香甜，米香浓郁，口感松软有弹性，搭配一杯清茶，便是一份惬意的家常滋味。不妨试着做一次，让满屋都飘着淡淡的米香吧。