1.来源区别：青芥辣主要来源于山葵，属于十字花科山莴苣属植物，其辛辣成分主要来自6甲硫基己基异硫氰酸酯与7甲硫基庚基异硫氰酸酯，而芥末来源于十字花科芸苔属的芥菜种子，根据种子颜色不同分为黑芥与白芥，其辛辣成分分别为黑芥子苷和白芥子苷水解生成的异硫氰酸酯。

2.风味差异：青芥辣具有清新辛辣感，初闻微甜，辛辣感缓缓上升，品质好的新鲜山葵回味甚至会有些甘甜，而芥末的风味则更为复杂，黑芥末辛辣味更浓，适合搭配烤肉，白芥末则味道温和，适合制作沙拉酱和腌菜。

3.颜色特征：青芥辣呈鲜绿色，是因其内部含有天然的叶绿素，而芥末通常为黄色或棕黄色，明黄色则源于天然姜黄素。

4.用途区别：青芥辣常用于日本料理，如寿司、生鱼片等，以增强食物的风味，而芥末广泛用于西餐，如热狗、三明治等，也常用于制作沙拉酱和腌菜。

5.价格差异：青芥辣由于种植和加工成本较高，价格相对较贵，而芥末价格相对便宜，市场上较为常见。

6.真伪问题：市场上有些所谓的“青芥辣”实际上是用辣根或其他成分混合制成的，真正的青芥辣较为稀有且价格较高，而芥末则较少存在此类问题。