八角

八角怎么挑选

创作立场声明：生活就应该这样，日子过得精臻，但不较真；生活随心所欲，却也不无所顾忌；这才是生活应该有的模样。坚持真理，又不失潇洒。说了很多，也讲了很多，实践出真知，八角具备这4点，多半买了“假八角”，可要挑仔细，再实惠也不要。

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八角，五香料之一

八角，又称为八角茴香、大料、大茴香，是我们在家最常用到的香辛料之一，也是五香粉最重要的一味香料。我们平时在家不管是炖鸡，还是炖肉，一般都会加入几枚八角来增香出味。同时，八角也是重要的卤味香料之一，是各种美味卤肉的灵魂香辛料。在我国民间也一直流传着“猪不椒、羊不料”的说法：这里的“料”，就是指大料，也就是八角，我们平时在家炖羊肉时要注意，切忌别加入八角来炖。

真八角的外形及特点

有一个成语叫“相形见绌”，通过比较，就发现了不足。同样的道理，要想识别假八角，得先知道真八角长什么样子。知己知彼，方能百战百胜。真八角的外形及特点：顾名思义，真八角只有8个角瓣，颜色棕红、褐色具多。八角总体外形对称，8个角瓣尖连线大致成正八边形，为轴对称图形。

角瓣外形是关键：真八角的角瓣呈半椭圆形，有一定厚度，背面呈斜弧形，有一个中心蒂柄。正面每个角瓣中间裂开，可看到里面的种子，裂口较大时，种子脱落，正中间是圆形的蒂脐。每一个角瓣的尖端圆钝，不锋利，有一个小弯形的尖角。

真八角的香与味：真八角又称为大茴香，有香辛料特有的天然香辛味道，闻起来清香怡人，沁人心脾。取一个八角角瓣，咬一下，尝一尝味道，首先给人的感觉是刺酌，类似于酸酌感，回味有一股淡淡的甜味。特别是回味味甘，是真八角最实质性的一个特征，也是区别八角真假的“金标准”。

假八角的4个特点

俗话说，按图索骥，有了判定真八角的“金标准”了，就有了区分假八角的尺度，也就拥有了“尚方宝剑”。市场上的假八角常见的品种有红茴香、野八角、大八角、短柱八角、地枫皮等不同品种。假八角味淡不出香不说，关键是假八角大多都有微毒，容易引起人们头痛不适，甚至于更严重的后果，一定要学会鉴别才行。八角有这4个特点，可能是“假八角”，可要挑仔细，多便宜也不买：

1、不是8个角瓣。假八角大多不是8个角瓣，这是最显著的特点，挑选的时候数一数就行了，这个相对简单。红茴香大多为7-8个角瓣，但是，颜色较鲜艳，不是真八角的红棕色或褐色，这是一个区别点。野八角、大八角、短柱八角、地枫皮这些假八角大多拥有10-13或10-14个角瓣，这个比较容易辨别，数一数就行了。

2、角瓣的外形扁瘦尖锐。无奸不商，这是肯定的；数八角的角瓣虽然简单易行，但是商家也会想到这一点，会把假八角掰碎后掺杂进去，让人真假难辨。这个也简单，看八角角瓣的外形就一目了然了。假八角角瓣一般比真八角扁瘦，尖端相对尖锐，尖钩锋利；短柱八角的角瓣又短又钝，丑陋无比，一眼就能看出来。说到此外，还是实在无法鉴别，那也容易，到可以挑选的超市去购买，只挑八个角瓣完整的真八角，是最可靠的办法。

3、香味暗淡。假八角香味相对较暗淡，没有八角特有的香辛味道。这一点在现场选购时，其实没有多大意义，“近朱者赤、近墨者黑”，再假的八角与真八角混合在一起久了，也会沾染八角的香气，而真假难辨、鱼目混珠。但是，这一点居家鉴别就有一定意义，我们可以把可疑的八角角瓣单独存放，时间久了，繁华落幕，一闻就容易鉴别了。

4、回味无甘。如上所述，取一个真八角的角瓣，咬一口、尝一尝，酸酌回甘、香辛怡人。假八角大多索然乏味，或者酸苦麻辣。特别是回味无甘，没有那一丝淡淡的甜味，是鉴别真假八角的“金标准”。

生活，应该坚持真理

生活就应该这样，日子过得精臻，但不较真；生活随心所欲，却也不无所顾忌；这才是生活应该有的模样。坚持真理，又不失潇洒。说了很多，也讲了很多，实践出真知，八角具备这4点，多半买了“假八角”，可要挑仔细，再实惠也不要。

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