【河豚鱼】河豚的营养价值河豚鱼多少钱一斤

河豚的营养价值

河豚鱼的介绍

河豚，人们一般指肉质鲜美但有剧毒的一种鱼类。当作鱼类理解时，应做“河鲀”。而“河豚”则为哺乳纲淡水豚科动物的统称，如白鳍豚等。河豚鱼，俗称“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼鱼””、“气鼓鱼”（江苏、浙江）、“乖鱼”（广东）、“鸡抱”（广东）、“龟鱼”（广西）、“街鱼”（用闽南话读）（福建）、“蜡头”（河北）、“艇鮁鱼”。古时称“肺鱼”。英文名：puffer fish 。河豚鱼为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外敌，腹腔气囊则迅速膨胀，使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。

河豚鱼具有众所皆知的圆滚滚身躯，一般体长在100～300mm左右，大的可达630mm以上。大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水汇合处也可发现。它们在水中吹动水和空气，使泥沙飞起，然后捕食躲在沙中的生物。因为牙齿和颌骨很坚硬，所以连极硬的贝壳也能咬碎。

全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。吻短，圆钝；口小，端位，横裂。上下颌各具有2个板状门齿，中缝明显。唇发达，下唇两端向上弯曲在上唇的外侧。眼小，鳃孔小，为一弧形裂缝，位于胸鳍的前方，体表密生小刺。背鳍位置很后，与臀鳍相对；无腹鳍；尾鳍后端平截。体背灰褐，体侧稍带黄褐，腹面白色；体背、侧面的斑纹随种类不同而各异。

河鲀在我国资源甚为丰富，年产量约达3～4万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。在我国，从辽宁至广东沿海共生活着30多种河豚鱼，其中的暗色东方鲀进入长江、珠江等水系的中、下游。

河豚鱼的营养价值

河豚鱼除了味道特别鲜美之外，还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。

研究表明：河豚鱼除富含蛋白质外(养殖17.71％、野生18.75比一般鱼类高出2~3%)；还含17种氨基酸和牛磺酸(参见表一)、鱼精蛋白、胶原蛋白；又富含微量元素硒、锌等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是团鱼硒含量15.19微克/100克的2.7倍、锌含量3.65毫克 /100克，是团鱼锌含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高，其蛋白质含量23.7%比一般鱼类高出约5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、锌含量12.15毫克/100克分别是团鱼中硒、锌含量的4.2倍和5.28倍。其不饱和脂肪酸含量超过20％，其中 DHA（脑白金）占15.36%，EPA(脑黄金)为6.19％；碳水化合物0.26克、总热量95.70kcal（1 cal＝4.18）；维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32.5毫克，谷氨酸含量是鱼中之最。脂肪含量仅为0.26克。

近年来被科学研究证实，鱼精蛋白、胶原蛋白、牛磺酸、硒、锌、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的营养价值和保健功能，若依此往和人们以为营养价值较高的团鱼等食品作比较，那么河豚鱼的营养价值和保健功能就不问可知了。

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河豚鱼多少钱一斤

1. ZHONGYANG FISH WORLD 中洋鱼天下河豚鱼圆 145g

商品简介：首创用河豚鱼肉制作鱼圆，让大家都能品品河豚鱼鲜，肉汁鲜美，味道不腥不腻，80%的河豚鱼肉含量，鱼圆颗颗圆润饱满,而且都由自有基地养殖的无毒河豚鱼，新鲜宰杀，味道鲜美，而且低脂肪，高蛋白，营养元素丰富，富含16种人体所需氨基酸，其中富含高达23.05%的不饱和脂肪酸。规格：145g。

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ZHONGYANG FISH WORLD 中洋鱼天下河豚鱼圆 145g 首创用河豚鱼肉制作鱼圆，让大家都能品品河豚鱼鲜，肉汁鲜美，味道不腥不腻，80%的河豚鱼肉含量，鱼圆颗颗圆润饱满,而且都由自有基地养殖的无毒河豚鱼，新鲜宰杀，味道鲜美，而且低脂肪，高蛋白，营养元素丰富，富含16种人体所需氨基酸，其中富含高达23.05%的不饱和脂肪酸。规格：145g。暂无报价值 0 点评 1 原创 2 好价 12 去购买看百科

2. 中洋鱼天下捞河豚（河豚鱼片汤底）900g

商品简介：中洋鱼天下捞河豚产自江苏南通，河豚鱼肉无腥味，有嚼劲，生涮再合适不过，边咀嚼鱼肉，一边享受弹牙的感觉。河豚鱼汤鲜美无度，鱼片食用完后，可添加面条做河豚鱼汤面，亦可添加米饭做河豚鱼汤泡饭，可按个人口味添加食盐调味，控制汤汁量及火候防粘锅底。规格：900g。

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中洋鱼天下捞河豚（河豚鱼片汤底）900g 中洋鱼天下捞河豚产自江苏南通，河豚鱼肉无腥味，有嚼劲，生涮再合适不过，边咀嚼鱼肉，一边享受弹牙的感觉。河豚鱼汤鲜美无度，鱼片食用完后，可添加面条做河豚鱼汤面，亦可添加米饭做河豚鱼汤泡饭，可按个人口味添加食盐调味，控制汤汁量及火候防粘锅底。规格：900g。暂无报价值 0 点评 0 原创 2 好价 32 去购买看百科

3. ZHONGYANG FISH WORLD 中洋鱼天下河豚鱼饺子 205g

商品简介：中洋河豚鱼饺子。产地：江苏南通。采用-196℃液氮锁鲜技术，为当前先进保鲜技术，锁住食品味道。三鲜入味，营养健康，鲜香诱人，全家美味，规格：12只 205g。

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ZHONGYANG FISH WORLD 中洋鱼天下河豚鱼饺子 205g 中洋河豚鱼饺子。产地：江苏南通。采用-196℃液氮锁鲜技术，为当前先进保鲜技术，锁住食品味道。三鲜入味，营养健康，鲜香诱人，全家美味，规格：12只 205g。暂无报价值 0 点评 21 原创 1 好价 73 去购买看百科

4. 金洋水产速冻河豚鱼河鲀 250g

商品简介：河鲀肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口。其肉富含DHA、EPA和人体必需且不能自行合成的八种“氨基酸”及多种微量元素，营养价值极其丰富。此外，河鲀在日本、朝鲜以及我国均被奉为珍馐，文人老饕们对此的评价是：“不吃河豚，不知鱼味”。此款金洋水产速冻河豚鱼饲养品种为东方暗纹豚，广泛分布于我国黄海、渤海和东海。我国自1990年开放养殖红鳍东方鲀和暗纹东方鲀以后，将吃河豚正规化。所以，具有资质的企业加工过的河豚鱼是可以放心食用的。金洋养殖基地在广东省海鸥岛占地5000亩，是获批农业部首批河豚鱼源养殖基地。证件齐全，安全放心。生态养殖，严格加工，无药残留，250g/件。

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金洋水产速冻河豚鱼河鲀 250g 河鲀肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口。其肉富含DHA、EPA和人体必需且不能自行合成的八种“氨基酸”及多种微量元素，营养价值极其丰富。此外，河鲀在日本、朝鲜以及我国均被奉为珍馐，文人老饕们对此的评价是：“不吃河豚，不知鱼味”。此款金洋水产速冻河豚鱼饲养品种为东方暗纹豚，广泛分布于我国黄海、渤海和东海。我国自1990年开放养殖红鳍东方鲀和暗纹东方鲀以后，将吃河豚正规化。所以，具有资质的企业加工过的河豚鱼是可以放心食用的。金洋养殖基地在广东省海鸥岛占地5000亩，是获批农业部首批河豚鱼源养殖基地。证件齐全，安全放心。生态养殖，严格加工，无药残留，250g/件。暂无报价值 0 点评 0 原创 1 好价 4 去购买看百科

5. 天正河豚红鳍东方鲀 500g-700g

商品简介：人之所以对河豚趋之如骛，盖因其鲜也。不过也因为河豚毒素的剧毒特性令人望而生畏，在之前只有持证上岗的专业厨师才有资格料理河豚鱼，后来随着人工养殖可以大幅降低河豚体内的毒素含量，河豚的料理门槛也越来越低。在我国河豚鱼有30多种，这款天正河豚红鳍东方鲀养殖场所“唐山十里海养殖场”是国家农业部指定河豚鱼养殖基地（国家十一五规划示范基地），通过控制养殖网箱水深等降低河豚鱼毒性。在宰杀加工过程中严格去除内脏血液等含毒脏器，做到无毒处理，产品送检结果未检测出河豚毒素，可安心食用。

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天正河豚红鳍东方鲀 500g-700g 人之所以对河豚趋之如骛，盖因其鲜也。不过也因为河豚毒素的剧毒特性令人望而生畏，在之前只有持证上岗的专业厨师才有资格料理河豚鱼，后来随着人工养殖可以大幅降低河豚体内的毒素含量，河豚的料理门槛也越来越低。在我国河豚鱼有30多种，这款天正河豚红鳍东方鲀养殖场所“唐山十里海养殖场”是国家农业部指定河豚鱼养殖基地（国家十一五规划示范基地），通过控制养殖网箱水深等降低河豚鱼毒性。在宰杀加工过程中严格去除内脏血液等含毒脏器，做到无毒处理，产品送检结果未检测出河豚毒素，可安心食用。暂无报价值 21 点评 0 原创 0 好价 2 看百科

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河豚鱼干烧排骨怎么做

一、说在前面，非常重要！

一、河豚什么部位有毒？
河豚体内所含的毒素是一种毒性很强的神经性毒素，河豚鱼的卵、卵巢、肝脏、肾、肠、眼、鳃、脑髓、肌肉等部位均带毒。
二、日晒烧煮能解毒吗？
河豚毒素稳定，不易被一般物理性处理方法破坏，盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法都不能解毒。
三、河豚毒素有无解药？
河豚鱼中毒一般出现在进食后半小时到三个小时内。发病起初症状是手指、口唇、舌尖麻木，有刺痛感。继而发展到四肢麻痹和全身软瘫，心率由加速而变缓慢，血压下降，瞳孔先收缩而后放大，重症患者因呼吸衰竭而死亡。目前对河豚毒素尚无有效的解毒药物。

上面这段引用，小丁很明确地提醒各位值友，请勿食用所有你不知道来路的河豚！

小丁生活的这个地方属于沿海十八线小城市，一直有吃河豚鱼脯（本地话就“乖脯”）的传统，由有经验的老师傅清除相关部位处理后晾晒成鱼干，市面上没有流通销售，所以值友们也买不到，算是一个地方特色啦。日本食用河豚也是特别有名，推荐有兴趣的值友可以去看这部《河豚：一种渴望的味道》纪录片。

河豚处理不好有毒？那为什么还有人冒险吃呢？营养成分上看，河豚富含多种人体所需的维生素和矿物元素和自身独有的软磷脂；口感味道上，我大概描述下，河豚皮是有刺，喜欢的人会将皮光滑的那一面翻过来包裹住刺面，嚼咽下去，吃的就是脆爽；鱼肉可能我吃得比较多，鲜鱼肉精致有嚼头，味道没觉得有什么特殊，所以大家也不用期待太高！做成鱼干则口感像“鸡肉干”，只是晒制后味道会特别明显。总之，个人多年食用感受下来，有机会试试，没机会也不用牵挂，因为吃完也没什么念念不忘的味道。