吐司会有的，一切都会有的：DIY 核桃可可吐司

在我写这句话之前，我反反复复的想，我到底算不算喜欢烘焙，因为我不爱吃甜食，源于潜意识里对吃甜食的负罪感，虽然我真的很瘦。无论是蛋糕，还是曲奇都需要在配方中加入大量的糖，我不愿意做，但如果我媳妇做蛋糕，我吃 ，我只是反复叮嘱她，少放糖。

我爱做面包，同一种面包的配方我会做很多次，各个配料不一定按照配方上的分量加入，因为有时候严格按照配方并不一定能达到理想的效果，自己可以根据实际情况增减，有时候将水换成牛奶，减少点糖量，加点可可粉，或者多加点酵母，多次试验，找出一个稳定的符合自己口味的配方 。有人可能较真说面包也是甜的 ，实际上酵母在发酵的过程中将糖分分解成酒精和二氧化碳，所以有时候做同一种面包，放糖量也相同，但是烤出来的面包有的甜有的却不甜，也许就是发酵程度不一样导致的。我也是一知半解，就不在这瞎说误导人民群众了。

对于上班族我觉得吐司是万能搭，早上切两片配点牛奶，或者夹一片煎蛋、火腿，可以迅速解决早餐。辛苦一下午，幸福一星期 。

一、配方

原始配方是基于下厨房的一个帖子，我试验过在部分原料上有所增减。

[商品：上一道高筋面包粉小麦膳食纤维 高筋粉 烘焙原料 面包粉 面粉 2250g 米面杂粮]

高筋面粉 300g

[商品：澳大利亚 进口牛奶 德运（Devondale）脱脂纯牛奶1L*10]

牛奶 120~140g

想让面包蓬松点可以放到140g，可能会造成面团不成形，非常黏，但是发酵后其实是可以整形操作的，新手可以试试130g左右，先加入2/3，最后完全倒入剩余的牛奶。

[商品：雀巢（Nestle）淡奶油250ml 动物性鲜奶油 做甜点蛋糕裱花蛋挞 烘焙原料]

淡奶油 65g

[商品：烘焙原料*法国金燕子酵母/发酵粉//原包装500克]

酵母 6g

原文上是3g，我用燕子酵母发现发的很慢，即使我把把面团放进烤箱调至30度有时候也要发2个小时，索性加到6g，速度能快一些，建议先将牛奶放进微波炉轻微加热到38度(以人体体温感觉)，将酵母倒入牛奶搅拌均匀静置10分钟。

黄油 25g 切成小丁状

糖 40g，可以自由增减。

盐 3g

鸡蛋 25g，注意需要分出一部分蛋清，方便最后往面包表面涂刷

可可粉 1tsb，根据朋友的反馈，可可粉放多了会有点苦味，我通常放一小勺（也可不加），和在牛奶里面搅拌均匀一起倒入面粉中。

[商品：美国好时(Hershey's)可可粉 100%纯巧克力粉]

核桃、葡萄等坚果（可不加），核桃需敲碎点，以免整形再次发酵后不好看，我这大概用了6-7个

二、制作工具

首先介绍下家里的BOSCH博世54251厨师机，切丝、切片、切丁、绞肉、榨汁、搅拌、和面，样样精通，配件较多，组装复杂，我得下回分解。

和面

K浆

绞肉馅

揉面垫

吐司模具

宜家糕点刷

关孙六面包刀

[商品：Amazon.co.jp： 関孫六 2000ST パン切ナイフ 210mm AB-5258: ホーム＆キッチン]

三、制作方法

1. 将所有材料（除核桃及黄油）倒入面盆，开动机器搅拌，或者自己手工和面，待面团成型后放入切好的小丁状黄油。

2. 如果你的面团无法成型，那么至少也要等到比较均匀的情况放入黄油，尽量让面团多揉一段时间，直到可以拉成薄膜状，盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵至2倍大，大约需1-2小时。

3. 面团发酵好后开始整形，同时先用小油刷在吐司模具内壁上涂上一层植物油，方便最后脱模。

排出面团内气体

将面团分成3份（根据模具不同可分成2-4份）

撒上坚果，卷成小卷，另外两份面团同理。

4. 整形完毕盖上保鲜膜二次发酵至两倍大，大约需要1小时。

5. 预热烤箱至170度，同时对二次发酵完的面团表面刷上一层蛋清。

6. 烤箱预热完毕后放入面包模具，同时放入一碗清水（不要提前放，会延后烤箱越热时间），一共需烤制35-40分钟

面包表面变色后（大约7-10分钟）取出，盖上锡纸，可以使得面包表面不至过度烘烤变硬。

7. 完成，切片

顺便发上之前做的几次不太成功的作品，大伙吸取经验教训。

整形的时候面团没有擀均匀导致边上翘起来。

过度烘烤表面变黑了，好像也没有刷蛋清，本想试试加点面包屑，结果看起来乱糟糟的。

盖锡纸的同时自作聪明又刷了一遍蛋清，然后面包和锡纸粘一起了 ，揭锡纸的时候把表皮顺带着撕破了。

四、下期预告

今天试做的两样。

波隆那肉酱，可以配意面或者通心粉，一次做一大锅冷冻，不想做饭的时候热一份；

Artisan No Knead Bread

顾名思义，无需揉面（揉成型即可），原料极其简单（面粉、酵母、盐和水），一次可做好几份面团冷冻，需要的时候拿出来二次发酵烘烤。

后记

可能有些照片有点糊了，非常悲催原因是我的相机防抖坏了，日亚买的，到手就是坏的（海淘那么久终于湿鞋了），可怜小白我过了俩月才发现，跟天津的奥巴维修中心交涉几次，即使我有国际保修卡丫还是不承认我的国际保修（声称国际保修就是国外可以保修国内不能修），哎只好送北京修去了 。