毛工的美食探索：肉骨茶篇

我这人比较爱吃，只要在外面店里或者别人家 吃到过的美食，只要有时间有材料我都愿意自己尝试一下。前不久去新加坡，朋友带去吃了传说中的肉骨茶 ，一家街角老店（大概离乌节路不远，店名记不得了），下午快3点依然座无虚席，等着拼到一个四人的小桌子，早已饥肠辘辘。见到肉骨茶完全没有装B发感慨的精力，扑上去就啃骨头，等肉吃完，才就着米饭，喝了两碗茶汤，满嘴回味浓浓蒜香，喉咙里有白胡椒的辛辣，非常痛快 。

回来就根据记忆的味道和网上找的资料着手复制。

“肉骨茶是一种饮茶习俗，流行东南亚、闽地、南粤。一种骨肉兼饮茶的饮食方式。肉骨汤用新鲜排骨，加入各种佐料及药材熬成，可以边吃肉骨边饮茶。”这是百度百科的说法。

但是按照我的感受，这货是一种味道综合，营养丰富，肉嫩汤鲜，名字高级的 炖排骨！！！

它适合就着米饭一顿大啃，热辣辣的喝上几碗汤……而不是像我以前脑补的优雅茶品。……不过也许有人真的是作为茶来喝的（？） 那就忽略我牛嚼牡丹吧。

肉骨茶有很多种做法，料包网上有有卖的，买回来和排骨一起炖个把小时，简单粗暴有效。或者买上几味中药自己配料包，方子也多种多样，这里我提供一个查到的：玉竹 x 6, 当归 x7, 川芎 x 5, 甘草 x5, 桂皮 x5, 八角 x5, 龍眼肉, 蒜頭 x5，大概适合炖1000g左右的排骨，方子没有亲测，朋友带我吃的不是这种，我也不清楚味道如何，据说有人不习惯 。

我自己尝试了多次，根据记忆味道多方调整，最终做出了这个自己觉得味道还原度较高成品，而且得到了吃货老婆的认可：作为炖排骨灰常好吃！

正宗与否有待考证，但胜在简单好吃，抛砖引玉，美食探索么，望指正 。

一、配料篇

1、排骨500g（2人份）

[商品：加拿大进口 加拿大唐纳德安康猪Donald's farms 冷冻猪背肋排 约650g 【品牌 价格 行情 评价 图片】 - 顺丰优选sfbest.com]

最好剁成一根根的形状（方便拿着啃肉 ）

2、大蒜3-4头（是整头蒜）分成蒜瓣，不要剥皮。

3、白胡椒10g—15g，我没有试过白胡椒粉，应该也可以，我这里用的是味好美白胡椒，感觉味道不是很正（不知是不是应该单独买散装的更新鲜？），下次试试别的。

[商品：味好美（McCormicK) 研磨瓶白胡椒粒 35g]

4、酱油1tbsp（15ml）
5、盐适量

二、厨具篇

1、炖锅

[商品：敏杨 5L/5升釉下手绘陶瓷汤煲 高耐热煲汤砂锅 炖锅 沙锅 瓦煲 汤锅]

[商品：Lodge L8DOL3 Pre-Seasoned Cast-Iron Dutch Oven with Dual Handles, 5-Quart]

PS.自美亚9月直邮开通，买死沉的铸铁锅方便多了，与LC或者Staub相比，Lodge便宜耐造，功能上区别不大，每次用完擦点油避免生锈就行，5L的大小炖汤正合适，此外还可以再入个2L的，做欧包或者煲仔饭也非常实用。具体晒单站内搜下很多了，美亚没开直邮之前我还买过10寸方形牛排锅和12寸平底锅，运费比锅都贵 。

2、滤油勺

[商品：贸号 日式油脂阻隔捞勺 创意隔油勺 滤网勺 (2副装) 银色 中号]

滤油勺是个非常实用的东西，汤里油太多、焯水起飞沫都可以拿它解决。

3、WMF Perfect Plus高压锅

[商品：WMF Perfect Plus 8-1/2-Quart and 4-1/2-Quart Stainless Steel Pressure Cookers with Interchangeable Locking Lid]

做肉骨茶用高压锅不是必须的，但是用高压锅能够缩短烹饪时间，WMF高压锅站里晒单的很多我就不多说了，双11的时候我又买了一套，放淘宝上卖着，想赚点零花钱 ，要是天津本地的朋友赶紧来搬走。

三、烹饪篇

1、焯水
排骨冷水下锅，中火烧开后撇去浮沫（这锅水量要足，全程不换水），取出排骨，过滤汤中杂质。

2、换高压锅重新放入排骨和过滤后的汤，加压上汽20分钟，这步主要是让排骨变得酥软，没有高压锅可用普通锅先炖1个小时。

3、加压完成准备一个装满清水的碗，用滤油勺捞出油后蘸入清水，油脂轻松漂离滤油勺，反复多次直到去除大部分油脂。这一步非常重要，排骨在炖的时候会溢出非常多的油脂，如果不去除这些油脂肉骨茶口感会变得非常油腻（第一次做的时候用了砂锅，没滤油，最终汤油腻得不能喝，探索失败 ），另外油脂浮在茶汤表面隔绝了热气，看着不烫一口下去立马嘴起泡（以上经历亲测） 。

4、换铸铁锅继续，加入蒜、白胡椒、老抽、炖40-50分钟，盐在最后10分钟加入（加早了肉不容易软）。

四、完成篇

哒哒哒~~

其实，这是我在新加坡店里吃的 ，茶汤清澈，配料是当地的一种小辣椒，甜甜的，几乎没有辣味。吃的时候排骨可以蘸酱油，肉汤可以配上油条。

以下这才是我做的 。

首先，好吃！

然后，遗憾是茶汤颜色浑浊，因为手抖抖抖 老抽加多了，如果不放老抽颜色上应该可以做到一致，另外，白胡椒放多了，胃不好怕辣，不敢多喝汤，爱吃胡椒爱吃辣的朋友不必关注这一条了，我放了大约两大勺，味好美那一小瓶几乎用去三分之一 。

另外~！

看见西兰花旁边的小面包没，那个是我第一次试做失败的汉堡面包（“Kummelweck Sandwich Roll”这是用来提高B格的原名），味道……就和麦当劳的汉堡面包类似，主食面包，带点咸味，可以直接吃，也可以切开夹一切 ， 成功的长这样：

好吃好做省时省力可塑性强~~有兴趣的话下次晒晒它的探索过程~