速食生活伴侣：Ragù Bolognese 波隆那肉酱

顶着锅盖声明：肉酱的做法是从知乎上学的，味道我不敢保证正宗与否，根据我媳妇吃必胜客的经验她认为我做的口味上和必胜客的差不多，各位看官您见多识广，欢迎指正。

波隆是一座意大利城市，位于北部波河与亚平宁山脉之间，也是艾米利亚-罗马涅区-罗马涅的首府。波隆那也是意大利最发达的城市之一，也是众所周知的西红柿肉酱就是发源地。

我没有去过意大利，意面吃的次数一个手指头也数的过来，之所以看中这道菜，因为简单。一次做一大锅，吃不完的分开冷冻，哪天下班如果媳妇不想做饭了（作为一个大厨平时我只在周末动勺 ），拿出一份肉酱可以迅速解决晚餐，配个意面最好，通心粉亦可，再不济做个盖饭也行。这回我选择的是通心粉，为什么配通心粉呢，因为意面吃完了 。

一、食材准备

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1. 牛肉馅 500g：我是第一次做，心想着万一失败了浪费使用了大约250g牛肉 [商品：圣野 特种野猪肥瘦馅 500g 【品牌 价格 行情 评价 图片】 - 顺丰优选sfbest.com]

2. 猪肉馅 500g：同理减半

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3. 番茄罐头 400g*2：周末宅在家没出去买，用了俩西红柿外加半瓶番茄沙司代替

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4. 橄榄油：用量约等于普通炒菜

5. 海盐：我用家用食盐替代

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6. 黑胡椒：有条件的现磨，没有的胡椒面也行

7. 糖

8. 芹菜一根，切碎

9. 胡萝卜1个，切碎

10. 洋葱1个，切碎

二、厨具待命

1. 博世54251厨师机

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上一篇介绍了博世54251多功能厨师机，具体请看我的其他晒单

2. 陶瓷砂锅

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一次要炖这么多东西，需要一个超大的砂锅，我在五金土产店里套了个，50块，和京东的这个一模一样。砂锅的导热速度慢但是可以长时间维持稳定的温度，对于需要小火慢炖的菜非常实用。

三、肉酱做法

1. 如果有珐琅锅可以全程使用同一个锅最好，没有的话普通炒锅，加入两勺橄榄油，依次放入洋葱丁、芹菜丁和胡萝卜丁翻炒，开中火炒制10分钟。

2. 另起一锅，同样加入两勺橄榄油，倒入牛肉馅和猪肉馅翻炒，铁锅开中火或者小火，不粘锅最好，免得肉馅黏锅。

3. 10分钟后将第二步的肉馅加入蔬菜锅中，也可以省去第二步直接在一个锅中添加。

4. 翻炒均匀后加入番茄酱，继续翻炒均匀，加入400ml水，烧开后加入盐、胡椒。

5. 倒入砂锅中小火炖1个半小时。中途过一段时间就需要搅拌几次，尤其是最后半小时收汁的时候需要频繁搅拌，避免糊底（真的会糊底的）。

6. 煮熟通心粉或者意面，浇上肉酱，大功告成，剩下没吃完的按每次的用了分开装好冷冻，需要时提前解冻，方便快捷。