深夜食堂：吐司吃腻了吗？用面包机做花式面包！——椰蓉面包图文详解+自制面包小知识

原本我有一台ACA面包机，单一面包机功能；另一有台小熊酸奶机，除了做酸奶，花点功夫加高内胆降低温度还能做米酒。

9月份看到什么值得买推荐的柏翠PE8800SUG全自动家用面包机历史低价，319元包邮还送电子称，面包、酸奶、米酒以及自编面包程序全齐了，立马拍下，把ACA 北美电器面包机和小熊酸奶机都送人了，二合一，方便又省地方。

本人接触烘焙至今已逾五年，这两年做得更多一些。相比面包机，烤箱的确烘烤温度更均匀、做得更好吃，但繁忙的上班族架不住面包机方便呀。但面包机大多是做吐司，最多加点葡萄干、核桃，都吃厌了是不是？其实巧用面包机，多花点心思，多加几个步骤也能做出花式面包，今天我面包机做一个椰蓉面包。

主面团：高筋粉220克，低筋粉80克，牛奶190克，糖40克，盐1.5克，干酵母3克（视品牌及季节增减，我用的是安琪耐糖酵母），黄油20克（后放）。（奶粉、奶油、炼乳、鸡蛋等这些增香的东西都可以加，相应减少液体就可以了）。

椰蓉馅：黄油30克，细砂糖30克，鸡蛋30克，椰蓉60克。

依次以牛奶、糖、盐、面粉、干酵母的顺序放入面包桶，选“和面”开始搅拌。一般来说做吐司是全部用高筋粉的，花式面包因为需要整形，要一定的柔软度和延展性，所以加一小部分低筋粉，没有低筋粉加中筋粉也可以（就是一般的面粉）。

搅拌好第一遍后加入黄油。黄油一放面包就会很香了，但自己做一定要买动物黄油（一般来说在家门口附近超市买比较方便，因为不用担心物流冷链）。油会阻隔面团起筋，所以后放，然后选择“生面团”，搅拌第二遍。面包机一般都会有一个“生面团”或“发面团”功能，是搅拌+发酵的综合程序。

很多人觉得面包机做的面包不好吃，其实有一大原因是因为面团没有揉到位，面包机自己的程序往往只搅伴20来分钟，那做出来的面包最多是超市面包的水平，再加一遍，可以让面团用手一抻会拉出一片不易破的薄膜，这样的面团做的面包才更好吃。

接下来的时间可以准备椰蓉馅了。黄油入容器内微波加热40秒。

然后再室温放置等它半软化状态，加细砂糖用打蛋器打至颜色变浅（这里一定要用绵白糖或糖粉），分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅拌，防止水油分离。

最后加入椰蓉。这个季节放在没空调的地方备用就可以了，夏季就要放冰箱了。

“生面团”整个程序一个半小时，结束后开盖面团已增大一倍。再启动“和面”程序把面团其中的气体排掉。

神马！好不容易一个半小时发酵好了，又要把气体排掉！

是的，二次发酵的才更好吃，我这是正宗手工做法啊，不是面包机自己那种快速程序法……有没有觉得做面包好麻烦，买着吃算了……

垫子和手上都加上面粉防粘，把面团分两陀，压成饼状，把椰蓉馅分别包入，静置十五分钟左右。静置让面团松弛，整形更容易。

把面团擀长，竖着切三条，编辫子。然后把两头向下向内收起，放入面包桶。

现在进行二次发酵。选择“发酵”程序。这个季节要两小时左右。有些面包机没有单独的发酵功能，比如我以前的ACA。也不用担心。放在微波炉或任何封闭的空间内，旁边放置一大碗热水，也可以进行发酵。

两小时后，白胖子出现！小心翼翼地在表面刷上剩余的鸡蛋液（一只鸡蛋40多克，刚才椰蓉馅用了30克）。刷蛋液纯粹是为了光鲜亮丽，自己吃的话没所谓刷不刷。

开始烘烤，约55分钟。

中途最好不要掀盖子。柏翠这款面包机有个照明灯功能，很实用。

完成！

看，组织很不错吧？

事实上自己做面包费时费力费钱，成本肯定高过一般面包店。像这个椰蓉面包，整个过程耗时约6个小时，虽然是两次发酵，大部分时间都在等待，但仍奉劝没耐心、不热爱烘焙的、不热爱厨房的人士不要尝试。