铸铁锅，我的选择

家里原来已经有了红点不粘炒锅一口、24m口径带蒸格不锈钢汤锅一个、lodge条纹煎锅一个以及28cm口径陶瓷煎锅一个。本以为够用了，然而人算不如天算，前阵子突然迷上铸铁锅，并且迷得不可收拾，立刻觉得不圆满了

为什么需要铸铁锅

铸铁锅对我的吸引力一个是储热能力强。现在这样的冷天，用铸铁锅炖一锅牛腩土豆端上桌，吃完了锅身还是温热的，真心舒坦！其次是颜值高。外部鲜亮的色彩、内部黑色略带粗糙的质感，无论在厨房还是餐桌，都蛮有feel的。

比较重手对很多人来讲算是缺点，我反而喜欢这种结实厚重、自己用上20年不算还可以传子传孙的感觉

珐琅铸铁 VS. 纯铸铁

纯铸铁的的问题是容易锈，做好的菜没吃完想在锅里放一段时间就不太合适；然后清洗保养也没有珐琅的简单。纯铸铁的好处是相对比较耐操，可以承受很高温度（进烤箱），也不怕小磕小碰。但是呢，超过珐琅使用极限的高温在家庭烹饪中基本就遇不到；磕碰问题稍微注意点就行了，珐琅也没那么娇嫩，我家一个搪瓷锅很多年了还是完好无损。综合看我觉得还是珐琅铸铁有优势。

还有一点，传说金属锅具炖肉“有腥气”，即某种“金属异味”，而珐琅涂层的铸铁锅就不会有这个问题。

珐琅铸铁 VS. 砂锅

小时候家里用一种肚子大、开口小的鼓型大瓦罐炖排骨藕汤，印象深刻。砂锅跟那差不多吧，缺点是容易烧裂。据说现在的砂锅用料有改进，但是在耐用性、导热能力、储热能力这些基本的性能上我认为还是无法跟铸铁相比的。

我的铸铁锅之旅

我的第一个铸铁锅是ikea的西尼尔圆铸铁炖锅。买回来老婆很是喜爱，做了冬笋烧肉，感觉肉质比一般锅做出来的更软糯，肥肉也不腻，惊喜。但是发现个问题，这个24cm口径的锅大了点，做两人吃的肉菜，内容只够铺个锅底。

于是有了第二个，淘宝收入的22cm口径红色铸铁锅。这个锅深度10cm，不大不小，做2~3口人吃的肉菜还是蛮合适的。红色也很漂亮。ikea的铸铁锅跟这个比较，做工上反而略差一点点，下图注意看锅底的平整度。

当然在安全性方面还是ikea的产品比较有保障。

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本来想说ikea的锅大些，留着做鱼汤、炖菜挺好。就做了一次试试，结论是这个容量做汤还嫌不够大。纠结再三，最后还是把ikea铸铁锅给处理掉了。

这样，选一口大号煨汤铸铁锅又提上了议事日程。目标是白色内壁，款式最好要不一样。

把淘宝翻了个底儿掉，互相抄袭、千人一面的坛坛众生中确实发现了一些不同于staub和lc的造型，最后是这款dansk抓住了我。简洁带点拙朴的造型、风骚的复古黄，太对我胃口了！价格略伤人不过看到实物立刻觉得满足！同时立刻做了酸菜鱼，四个字：鲜香嫩滑！

dansk铸铁锅的尺寸：25cm口径、12cm深度，很适合做炖菜、鱼汤以及火锅，3、5个人吃没问题。

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铸铁锅尺寸/容量的选择

做土豆炖牛腩这类汤水少的肉菜，2~3人的量，可以选22cm口径的，深度10cm，容积大约2.5L。如果不是重度肉食动物，应该够用了。

水煮鱼、排骨藕汤、炖菜这类汤水多的菜用多大的锅合适，我琢磨了蛮久。要求一个是炖煮的时候水不能漫出来，这个就要有一定深度；另一个是锅上桌了，捞东西不能费劲，所以也不能太深，并且开口要大。最后范围定在深度12cm左右、口径26cm左右、容量5L左右。后来拿到dansk锅我立刻知道：这正是我要的

铸铁锅炖菜的方法

中火把水烧开或预热，然后改小火慢炖，充分利用铸铁储热能力把食物焖熟。排骨汤大概半个多小时搞定，牛腩久一点，一个多小时，跟高压锅用时差不多（高压锅两次放气还蛮费时间的）。食物风味还更好。有了铸铁锅，我家高压锅基本是半下岗了。

还有一点，铸铁锅本身是可以煎烤的，一般炖肉汤要先炒香姜蒜、翻炒肉块，完全不必假手他人（炒锅）直接用铸铁锅就好，这样做个炖肉整个过程直到上桌都可以一个锅就搞定，是不是很卫生

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