无烤箱甜品——棉花糖配港式奶茶
在甜品的道路上一去不复返的楼主又来发帖了。
配方:
原方来自网红主厨Bryon Talbott,是用量杯表示的,我换成重量了。
吉利丁片5片(吉利丁粉也可以的,但是我没试过,大约10g左右就可以了)
吉利丁用水120g
玉米糖浆(水饴)160g
砂糖150g
糖浆用水60g
糖粉适量
玉米淀粉适量
香草精1小勺
步骤:
5片吉利丁片剪成小片,加入120g水,找个打蛋盆,扔里面泡一会。
再找个小烤盘,我的这个尺寸是18*25厘米,高2厘米,在里面铺上铝箔纸,再混合1:1的糖粉和玉米淀粉,撒在盘子里,等会棉花糖浆就倒在这里了。
按照方子先煮糖浆,混合玉米糖浆、砂糖、水,煮到华氏240摄氏度(摄氏116度),没有温度计就煮沸后再多煮一会。
煮糖浆的时候很无聊对吧,把吉利丁片和水搅拌搅拌。我看视频里的吉利丁片是完全溶解了的,我这搅拌半天不但不溶解,还起泡泡了,有点担心,是不是国内吉利丁片质量差啊?暂且硬着头皮继续做下去吧。
糖水煮开后慢慢倒入吉利丁溶液,同时用蛋抽快速搅拌。
糖水倒完之后改成电动打蛋器,高速打10分钟不到。边打边加入一点点香草精。貌似不加香草精不行,吉利丁凑近了闻会有点臭臭的。
目的就是要把糖浆打发,打到这样粘稠,体积变大而且摸上去温温的就可以了。
趁糖浆还没凉倒进刚才准备好的盘子里。
室温放置1小时左右,直到凉透,糖就成形了。
棉花糖非常黏,还要在表面撒粉,同样是糖粉和玉米淀粉1:1,这次学聪明了,用了筛网。
切割切割。
切割的面也要沾上粉,棉花糖就做好啦! 真的是超级软,粉扑扑的爱不释手。
这个糖单吃是很甜滴,所以要配饮料呀。
红茶我用的是锡兰红茶末,泡出来比一般红茶更浓,平时还可以做红茶戚风什么的。只不过需要用滤网非常细的茶壶。
喝奶茶必须用黑白淡奶,话说现在很少有食品用罐头这么复古了,为此特地买了个开罐器。
淡奶其实就是蒸发了一半水份的牛奶(炼乳就是加了糖,蒸发一半水份的牛奶),罐子打开以后找个容器,用食品袋套在里面,淡奶倒进去,将食品袋里的空气赶走以后以近真空的方式储存淡奶,毕竟咱不是茶餐厅,淡奶用得很慢,淡奶不像炼乳可以保存很久的。
精确星人一定要用量勺。首先是一勺淡奶。
然后加入两勺红茶,茶水很浓的话可以再加一勺。烘焙用这个量杯还是很方便的,有时候碰到要用杯的配方就不会因为不好换算重量而抓狂了。
棉花糖在热奶茶里慢慢融化,棒棒哒!
这才是属于大人的棉花糖的正确食用方式!
总结:
美国人的方子偏甜,防粘用的粉可以减少糖粉用量。
玉米糖浆是否可以用别的比如蜂蜜之类的替换,以及是否可以减少糖浆用量,楼主下次实验了再来更新。啊,可是到时候就没人看了吧。。。。
网上还有很多萌萌的猫爪造型棉花糖,这种不用蛋清的棉花糖方子是不太可能做成猫爪样的,因为凉了就不能改了,所以就好好欣赏它方方正正淳朴的造型吧。
感谢阅读!
胖狐狸君
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wangsonglei
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学而
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也獸也能小清新
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苏门阿斗
求快递上门做一份,哈哈哈
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