超详细步骤 做出面包店级别的吐司

看完这一篇，夏季也能做出面包店级别的吐司！

材料

材料用量是一个450g吐司

冰水+1个鸡蛋 168克

*夏季一定要用冰水！！！

细砂糖 18克

奶粉 18克

高筋面粉 237克

*面粉要用面包专用的高筋面粉，包装上写高筋饺子粉的那种做吐司可能会支撑不住搅拌到断筋

干酵母 2-3克

黄油 18克

必备工具

厨师机

kitchenaid/凯膳怡厨师机进口家用95多功能全自动奶油搅拌机4.5QT3899元天猫精选去购买

针式温度计

温度计水温食品家用厨房油温烘焙测水温婴儿奶温高精度奶瓶探针式19.5元天猫精选去购买

密封保鲜盒

乐扣乐扣旗舰店塑料保鲜盒长方形分隔密封家用饭盒微波炉冰箱便当45.8元天猫精选去购买

步 骤

湿度：55%；温度：33摄氏度

第一步：揉面

名词解释：当水和面粉这两种成分结合并揉合时，面粉中的麦醇溶蛋白和谷蛋白会膨胀并形成面筋。揉捏过程可以温暖、拉伸这些面筋，最终形成富有延展性和弹性的面团。 如果没有足够的揉面，它无法容纳膨松剂（如酵母或发酵粉）产生的微小气体（CO2），并且会塌陷，结果做出厚重的面包。

除黄油外所有材料搅拌到没有干粉开2档揉2分钟，

然后高速4档揉2-5分钟，

揉面的时候把冷的黄油切成小块，

这样就形成厚膜了。

加入黄油，2档揉3分钟。

接着4档揉10分钟。

家用厨师机速度很重要，

面筋能在最短时间内成型。

已经出薄膜，这时容易破洞，边缘粗糙。

再多打2分钟，面团几乎脱离缸底，可以拉出很薄的手套膜，打到位的面筋是很容易拉开的，破洞边缘光滑。

此时面团温度较高，黄油很软，导致面团有点黏手，手上抹面粉、水或油来防粘。

第二步：一次发酵

名词解释：将面团放在容量足够大的容器中，以适应面团膨胀，通常在约24-27°C的环境。容器通常被覆盖，因此面团保持在潮湿的环境中，理想的是相对湿度为74-77％。湿度不足，面团表面将趋于干燥并结皮。 当面团静置时，由于发酵时产生的二氧化碳，它会膨胀。 面团将膨胀至某一点，然后体积增长将停止，最终面团的高峰将开始下降。当它达到这一点时，它占其总发酵时间的约66-70％。

滚圆，光滑面向上，放进保鲜盒。

测量面温，超过28度需要冷冻一会降低温度，冷藏发酵1小时。

面团变大2倍，手指沾面粉戳下去，面团没有反应就可以了。

第三步：分割、松弛、整形

名词解释

分割：面团被分成小块。

预整形：面团块被制成椭圆形，圆柱形或圆形，这取决于形状对最终产品的适用性。

松弛：休息时间为8至30分钟，使面团减少弹性，方便整形。

整形：将每块面团操作成所需的最终形状，并放置在模具里或平放。

手上沾粉拍扁面团，

分三份，每个150g。

滚圆，密封冷藏松弛15-20分钟。

先拍扁，从中间向两头轻轻擀开，用力均匀。

把小气泡拍掉。

翻面，卷起，冷藏松弛15-20分钟。

拍扁，与手掌同宽，从中间向两头擀开，长度大约30-40厘米。

翻面，卷起，大约3圈。

第四步：二次发酵

名词解释：烘烤前最后一次发酵。吐司二发要在35-38度，湿度80%的环境中。

放入模具中，加盖，35度发酵1小时左右，模具8-9分满。

烤箱预热190度。

第五步：烘烤

名词解释

烘焙制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段：

急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。

成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。

烘烤30分钟。

前5-8分钟面包就会长到最高点。

不同的模具需要不同的时间，三能的吐司模可能要烤40分钟。

不确定的话烤完测量中心温度，达到90度以上即可。

途中顶部颜色满意即可盖铝箔，防止上色过深。

烤完立即脱模，冷却架上放凉。

如果直接露天放凉5小时以上会让表皮变得稍硬，比较方便切片。感觉面包不发热之后立即放入保鲜盒会让表皮很软，切片比较困难，更适合手撕。

我是Phina买汰烧

在这里做菜、拍视频

分享有意思的信息