秋风至，食糖水以润之

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“中古厨房”。如果您也是自媒体人，欢迎您与我们联系，也恳请各位值友向我们推荐相关媒体号，一经采用会有神秘奖励哦，您可发送邮件至原创邮箱yuanchuang#smzdm.com(请将#替换为@)联系我们！

缘于对旧食器的热爱而创办的中古厨房，亦慢慢生长为独立的第三方食材评测机构。中古厨房致力于原产地风物食材的探寻，应用体验，评测及推荐，并主张身土不二的饮食回归态度。传统之物种，食物制作之技艺，食物呈现之器物，探寻食物本味之职人的美好相连，欢迎关注【中古厨房】。

农历七月初五，立秋

七月节，暑去凉来

温变而凉气始肃也

虽已立秋，各地暑气未散

秋风渐起，燥气当令

圣人春夏养阳，秋冬养阴

入秋进补宜清，不宜滋腻

不食辛辣、不食肺

故“燥则润之”

“秋，揫也，物于此而揫敛也。”

农田秋忙，蔬果繁盛。民间传有：“晒秋”、“秋忙会”、“贴秋膘”、“啃秋”等习俗，多与秋收之喜、进补养生相关。

行至立秋，二十四节气已过半，孟秋时节开始。虽节气已至，夏日暑气仍难消，“秋老虎”潜伏，不可不防。

长夏后，气温稍降，被酷暑压抑着的食欲也随之回增。秋燥气干，宜进食润燥清神之食，故糖水最适不过，秋来食，即润之。

立 秋 食 单

｜赤豆汤｜

《武林旧事》卷三记有“立秋日，都人戴揪叶、饮秋水、赤小豆”。唐宋起，便有以井水服食赤小豆的风俗，祈求日后身体安康。

传至今日，虽鲜少有人遵此民俗，但在立秋时进食赤小豆，颇为合适。却不以井水，只以些许冰糖、水，熬煮一碗赤豆汤。

食材｜赤小豆、冰糖

步骤｜

1/ 提前浸泡赤小豆

2/锅中加水，放入赤小豆旺火煮沸

3/ 文火焖至酥烂，放入冰糖煮沸即可

赤小豆味甘微酸，文火慢慢熬煮时会散出一股清甜的豆香。在立秋日进食，可解夏日之暑，清热益气，润秋日之燥。喝下一碗赤豆汤，也似古人般，朝西祈愿身体康健。

/ 赤小豆与红豆 /

赤小豆呈细长形，较扁，颗粒较小；即使浸泡过之后再煮，也煮不烂，口感较硬。

红豆呈圆柱状，表面为暗棕红色；烹煮后，口感绵软。

｜元肉百合汤｜

立秋节气乃龙眼盛产之际，古时人常唤龙眼为“福圆”，常有祈愿家中子孙高举之意。而将新鲜龙眼晒干后得来的果肉，即为桂圆，用以入汤熬煮，甘凉清润，滋补润燥。

食材｜桂圆、干百合、冰糖

步骤｜

1/ 百合放入清水中浸泡半个小时

2/ 将浸泡好的百合洗净，放入锅中

3/ 加入桂圆，大火煮开后转中小火慢煮

4/ 放入冰糖搅拌融化即可

“秋天润肺，冬不受罪”说的便是一味百合。桂圆果肉的鲜嫩与百合的甘甜，熬煮入汤，喝下这一口绵密，便把夏日的暑气、秋日的燥气一并除去。

/ 龙眼、龙眼干、桂圆 /

龙眼即指鲜果，而晒干后带壳带核的龙眼称为龙眼干，若是去壳去核，只留果肉，则将其称为桂圆。故其三者实为一物。

｜西瓜银耳汤｜

《津门杂记·岁时风俗》中记载道 “立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。” 食瓜便是指：食用西瓜。

虽是如此，但夏日已食过多瓜果，西瓜乃寒凉之物，不可贪食过多。若以银耳中和，润肺生津，秋食甚佳。

食材｜西瓜丁、银耳、冰糖

步骤｜

1/ 银耳入水浸泡2小时

将已泡发的银耳去蒂清洗，捞出

2/ 锅中倒入清水，下银耳中小火炖煮

3/ 加入冰糖，搅拌至冰糖融化后，盛出

4/ 待至银耳完全冷却，加入西瓜丁拌均

放至冰箱冷藏后即可食用

秋食银耳，多养肺。熬煮后的银耳口感绵密，待放至冷却，再加以西瓜丁，一口吃下便觉清甜。但因瓜性寒凉，故勿与温热之物共食。

/ 咬秋何意 /

在江南地区，每至立秋时，各家均食西瓜以“咬秋”，寓意酷暑难熬，忽逢立秋，将其咬住。立秋后，天气渐凉，西瓜已至末季，故亦有再食一口，便与之惜别之意。

虽已至秋，却也还躲不开夏日的燥热，而往往这时，便想念起家中母亲常熬的秋日糖水，豆子在水中翻滚出的清香、一口吃下银耳的绵密、百合的甘脆香甜.......每一种味觉记忆都是脑海中的一幅场景。

倏尔秋至，年岁过半，虽已离家数载，仍想似家中般，熬煮一碗糖水以迎接秋日的到来。

小编注：本文作者@中古厨房 的微信公众号——“中古厨房”，微信搜索“foolfood”。