法国Mauviel铜锅的使用、清洗与养护

前次海淘Mauviel铜锅开箱晒物发布后，引发不少值友的好奇：是否适用天然气灶？使用后会不会泛黄发黑？会不会生铜锈？清洗麻烦吗？....... 因为原文回复不能附图说明，也不能粘贴百度网盘等外部链接，所以结合官方清洁说明，加上个人操作经验，简要总结一下清洁养护的方法。原文参见：

#本站首晒# 广受米其林餐厅青睐的Mauviel铜锅海淘 与首次试用铜锅一直以来是不断追求极致的世界名厨们的最爱，始于1830年的Mauviel是世界*级铜锅品牌之一，法国厨皇保罗·博古斯的御用锅，因而也成为众多米...5941197 wdshcn

首先，铜锅到底适用于哪种炉灶？先看我下单的西班牙亚马逊，产品信息显示适用于：燃气、电热炉、卤素炉。再查阅美国亚马逊，标注适用于：燃气、电热炉、电磁炉(需导热盘)、卤素炉和烤箱。而原产国法国亚马逊说明其兼容除电磁感应炉之外的所有炉灶。那么家庭常见的人工煤气和天然气肯定没有问题，电热炉、卤素炉和烤箱也没有问题，分歧在于电磁灶到底能不能用？其实关键就在于需要额外的感应导热盘，美亚原文备注是：with a disc，因为铜锅不能直接产生电磁感应发热，必须在灶与锅底间加一片不锈钢材质的感应盘，再将热量传递到铜锅。美亚的Mauviel原厂感应盘价格够买口锅了，其他厂牌的会便宜些。

Mauviel Made In France M'plus 7500.00 Interface Disc for Induction Cooking$81.66美国亚马逊

由于明火加热、燃料杂质、汤汁泼溅等因素，铜锅即便使用一次也会在锅底和外壁造成氧化变色等现象，多次使用后则更为明显。首先热水加入稀释清洁剂(洗洁精等)浸泡数分钟，浸泡软化熬制酱汁、煎炖肉类的残余。而后以适用不粘锅的清洁海绵或软抹布，顺时针清洁锅子内部，最后抹布清洁外壁和底部。

得益于18/10不锈钢的不粘特性，内壁已经光洁如新，当然木质或硅胶铲勺可避免物理划痕，而内壁采用不锈钢表层的另一个原因，推测是为了避免使用或保存不当而产生的氧化物或铜锈损害健康。如果有难以清除的污渍，参考不锈钢炊具的清洁方法，用少量柠檬汁或稀释的白醋加以清洁，或者选用不锈钢清洁剂(膏)。

接着就该处理氧化的锅底了，我家使用天然气灶具，可以发现使用两三次后锅体外壁泛红，而且火焰接触的锅底部分出现明显的彩色圆环。

此时随铜锅一并采购的清洁软膏正式登场了，圆盒外标签上除法文外也附有英文使用指南，按步骤操作即可。

操作说明要求海绵湿润，因此先用热水浸透软化附赠的清洁海绵，

挤干水使其略为湿润，

而后蘸少许清洁软膏，

轻轻摩擦铜锅外壁，去除氧化斑或污渍。

而后立即用热水漂洗干净，

并用吸水性好的干净抹布吸干水擦亮，

如果仍有残留水渍，建议用厨房用纸进一步干燥。

经过上述清洁养护，铜锅外部基本恢复到出厂光泽，除了灶具支架产生的划痕，几乎焕然一新。与铸铁锅不同，铜锅不能通过火烤的方式干燥防锈，否则又会形成氧化层，刚才的工夫就白费了。

再看熬制酱汁的小锅，因为外壁接触到外圈火焰垂直烘烤，表面氧化比例更大，暗红色也比大口径锅更明显。

但经过清洁膏擦拭也基本还原到初始的光泽。

个人认为，除非氧化层影响到均匀加热效果，否则不必每次都用软膏清理，岁月形成的痕迹其实也不失为一种韵味。