沙晴草软羔羊肥：一碗羊肉汤是怎么炼成的

寒冬时节，还有什么比一碗羊肉汤更能让人舒坦的。

今天，我们就来熬一锅羊肉汤吧。

羊肉是宁夏滩羊，在《舌尖上的中国2》里面是这样描述宁夏羊肉的：“几乎所有的中国美食家都认为，这里的羊肉质地最佳。不加盐是炖煮的关键，盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老。近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，包含水分，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美......”好了，我们开始做吧。

羊肉先用凉水浸泡去除血水。然后冷水下锅，烧开后把羊肉捞出，把肉上的血沫子洗干净备用。

这个时候如果撒点盐，就是手抓羊肉可以直接吃了，因为是羊羔肉，开水煮开肉就熟了，而且很细嫩，不过今天主要是喝汤。所以，我把羊肉改了一下刀，切成块状了，再加上大葱，生姜片，红红的那个是橘子皮，平时吃了橘子把皮留着晒干，炖汤放一点可以增香，黑黑的一根是当归，在西藏上山挖的野生当归，味道很浓，非常香。再来点白胡椒碎粒，原料就准备妥当了。

下面我们来说说炖羊肉的汤。

这个汤是用猪棒子骨和鲫鱼熬出来的，表面那一层是汤冷了之后猪骨和鱼肉里面的脂肪混合物。因为这个汤是提前一天熬好的，当时也没想着发这个帖子，所以也就没有拍照，大家可以想象一下鲫鱼在猪骨汤里翻滚着，汤逐渐变成乳白色的情形...毕竟，想象力也是美食的一部分嘛 。

鱼和羊，组成了汉字里的“鲜”字，这是中国人对味道至高无上的评价。一鱼入汤万物鲜！让我们期待一下这两种食材组合之后带给我们味蕾的享受吧。

趁着羊肉汤在锅里炖着，我们来准备一下吃羊肉的调料，四川话里又叫蘸水，我准备了两种，一种辣的，一种不辣的。

芝麻酱和腐乳调和在一起，这就是不辣的调料。左下角碗里的就是川味调料了：二荆条，小米辣，葱花，香芹，香菜，蒜末，吃的时候加盐加羊肉汤，就可以了。

再准备一盘萝卜，吃完羊肉再丢汤里煮。来自川西高原的康定萝卜。

来个全家福。

锅是lodge的一款，家里人不多的话，非常实用。

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加热用的是电陶炉，比电磁炉实用，因为发热原理的缘故，感觉电磁炉很容易糊底，电陶炉不会。

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俗话说，一热胜三鲜，羊肉汤的温度一定得维持在高温，这样才能更好的体会汤和肉的鲜味。

怎么来描述这个汤的滋味呢，我想了下大概是这个样子的：就像在一锅汤里面放了2斤味精... 。

最后在来一盘清炒的油菜，完美 ！

谢谢大家观赏！